Метрдотель в соответствии с принятым заказом составляет схему расстановки мебели в зале и сервировки стола, оформляет заявку в сервизную на получение посуды, приборов (табл.1) и расчет-заявку на производство (табл. 7.10) и в сервис-бар, составляет план проведения приема, определяет необходимое количество официантов.
\ . ' . Таблица 1
Расчет посуды для сервировки столов в банкетномзале
| _----------------------------------------------------- 1,----- Наименование Посуды | Количество • лосуды | Резерв посуды | Всего с резервом | ||||||
| для количества гостей, человек | |||||||||
| 50: | |||||||||
| Тарелки закусочные | |||||||||
| Тарелки фруктовые | |||||||||
| Вилзси закусочные | 2П | ||||||||
| Ножи закусочные | |||||||||
| Нбжй фруктовые в подставке | подставки (по 6 вожей каждая) | (па 6 ножей | (по 6 ножей) | ||||||
| Фужеоы | |||||||||
| Рюмки рейнвейные | |||||||||
| Рюмки лафитные | |||||||||
| Рюмки водочные | |||||||||
| Стаканы для соков | 10, | ||||||||
| Пепельницы | 12 с учетом замены) | ||||||||
| Контейнеры для льда | ---- | __ | ___ | ||||||
| Щипцы для льда | ---- | __ | ___ | ||||||
| Солонки | __ | __ | ■________ „ | ||||||
| Перечницы | — | -— | — |
таблица 2