Расчет-заявка на производство к приему-фуршету на 120 человек

 

Наименование блюд Кол-во порций Вид посуды. Кол-во подо* в блкще Кол-ве блюд
Икра кетовая в волованах Трехпорционное овальное фарфоровое блюдо
Икра зернистая в волованах То же
Канапе:        
с муссом из семги Трехпорционное круглое    
с бужениной Блюдо
с паштетом      
Севрюга горячего копчения Двухпорционное овальное блюдо
Бок белужий То же
Судак фаршированный »
Корзиночки с крабами Трехпорционное овальное фарфоровое блюдо
Корзиночки с ветчинным муссон То же
Ассорти мясное В
Соус хрен Соусник фарфоровый Трехпорционный
Язык глазированный целиком Двухпорционное овальное фарфоровое блюдо
Ассорти из сыров на шпажке Ваза плато
Овощи натуральные Ваза фарфоровая
Маслины Салатник фарфоровый двухпорционный 4 порц. По50 г
Оливки То же 4 порц-ш 50 г
Шампиньоны, запеченные Кокотницы
в сметане        
Судак орли Овальное металлическое блюдо
Соус тартар Фарфоровый соусник
Шашлык из вырезки Овальное металлическое блюдо
Соус ткемали Фарфоровый соусник
Крем сливочно-шоколадный Креманка стеклянная
Фрукты в ассортименте, кг Ваза-этажерка 3 кг
Кофе эспрессо Чашка кофейная 0,1 л
Чай Липтон Чашка Чайная 0,2 л
ЧвЙ ароматизированный   0,2 л
Сахар (2 кусочка на чашку) Креманка стеклянная

 

 

Таблица 3