Испания расположена на большей части Пиренейского полуострова, омывается Средиземным морем и Атлантическим океаном, Португалия расположёна в западной части Пиренейского полуострова. Обе страны имеют развитое рыболовство. Для приготовления блюд в Испании используют, различные виды рыбы (тунец, треска, макрель, скумбрия, сардины) и морепродукты (раки, крабы, креветки, устрицы, лангусты). Славится своими рыбными блюдами и Лор-тугалия (национальные блюда из трески готовят более, чем 150 способами); свежие сардины часто; жарят на решетке
5ных Щ0йуктов в питании используют крабы, кре-Госьмина^Й наиболее популярным национальным блкн Ылпкт^Шрокеттмз крабов;
Гспанад)ШЯобят говядину, телятину, молодую баранину, шну. ^Ш&шое количество блюд готовят из ветчины, шяи-и копч^ЕЫХ колбас, а также домашней птицы и яиц. Куриное филевходит в.состав знаменитой испанской паэлъи (плов из филе рыбы, лангустов, мидий, креветок, овощей, копченой ^«веночной колбасы). Португальцы готовят мясные блюда из баранины, козлятины, молочных поросят и маринованных поросячьих ушек. Однако отдают предпочтение мясу, туше-иному в горшочке с овощами, прежде всего фасолью.
В Испании и Португалии ^применяют при приготовлении блюд различные овощи и приправы: помидоры, картофель, сладкий перец и острый перец чили, морковь, капусту всех видов, кабачки, баклажаны, лук, чеснок, зелень. Пряности применяются умеренно, но шафран и тмин — в большом количестве.
Туристам из Испании и Португалии следует рекомендовать континентальный завтрак В меню обеда включают легкие закуски (анчоусы, сардины, салат с тунцом, моллюски, салат-коктейль из крабов, маринованные овощи, салат из помидоров с огурцами, репчатым луком, толченым чесноком), которые подают французским методом (в обнос); суп-крем с миндалем, овощной или чесночный суп. После супа, как и в Италии, нередко подают.. промежуточное фирменное блюдо из макаронных изделий или тушеные овощи. В жаркое время года подают сильно охлажденный суп гаспачо (из протертых помидоров, огурцов» оливкового масла и пряностей). В этом случае гарнир из овощей ко второму блюду не, подают.
В качестве горячей закуски или второго блюда испанцы любят блюда из раков. Второе мясное блюдо бывает жареным на гриле, тушеным или запеченным. На гарнир подают рис или картофель.
Наиболее популярный десерт в Испании— карамельный пудинг, Португалии — рисб&ый пудинг. Испанцы любят пироги с начинкой из миндального крема, португальцы — медовый пирог и Др. В Испании и Португалии на десерт подают также фрукты.
Португалия :-*-' родина портвейна- и мадеры. Национальны* напитки Испании и Португалии .т- это натуральные виноградные вина. Португальцы предпочитают бочковое пива Самый распространенный безалкогольный напиток — штиле (смесь сиропа из тертой лимонной цедры с водой).
Из горячих напитков предпочитают кофе и чай.
К столу подают пшеничный хлеб. Ржаной хлеб употребляют только жители северных районов.
Для туристов из Испании и Португалии следует рекомендовать:
холодные блюда и закуски --** рыба под маринадом, майонезом, шпроты, сардины, ветчина с хреном, куры жареные с огурцом или салатом, язык отварной с пряностями, салаты рыбные, салаты с крабами, кальмарами, мясные, из птицы, маслины, перец, фаршированный сыром;
горячие закуски -— кокиль из рыбы или крабов, жульен из птицы, солянка рыбная, мясная на сковороде, яичница-глазунья;
первые блюда — бульоны с пельменями и фрикадельками, супы-пюре из крабов и зеленого горошка; борщи, солянки рыбная и мясная, суп гороховый с ветчиной, суп из спаржевой фасоли с витлуфом;
вторые блюда ~^~ рыба по-русски, рыба в рассоле, рыба паровая, рыба орли, рыба запеченная, свинина жареная с тушеной капустой, шашлык, люля-кебаб, бастурма, рагу> бефстроганов, чахохбили, фаршированные помидоры, баклажаны, кабачки, перец, курица жареная с картофелем или рисом;
десерт — свежие фрукты и ягоды, арахис и миндаль в сахаре, компоты из свежих и консервированных фруктов* мороженое, яблоки в тесте жареные, пудинги, сладкие пироги, торты и пирожные. Перед десертом рекомендуется подавать сыр.
. Западная Европа