Суровый климат Голландии, расположенной на побережье Северного моря, требует приготовления обильных и сытных блюд, к которым подают соусы. К национальным блюдам голландской кухни относятся блюда из свежей рыбы: жареная селедка с молодым картофелем — панхаринг, жареный угорь с картофелем и кочанным салатом. Из нерыбных продуктов моря наиболее популярны устрицы.
Под влиянием кухонь других народов Западной Европы в Голландии появились многочисленные, блюда, приготовленные в горшочке, например хазепепер ,— пикантный заяц; мясо и овощи в горшочке и др.
Голландия гордится своими, сырами, которые используют как в натуральном виде, так и в приготовлении горячих блюд К национальным десертным блюдам относится рисовый торт Рейсттарт, подаваемый в теплом и холодном виде. В прёдполуденное время голландцы любят выпить чашку слад-кбго кофе со сливками с мучным кондитерским изделием. К десерту предпочитают сладкое вино; из крепкоалкогольных напитков — голландский джин.
Режим питания туристов из Голландии: плотный завтрак, обильный обед и ужин;
Для туристов из Голландии следует рекомендовать:
холодные закуски — масло сливочное, икра зернистая или кетовая, лососина или семга с лимоном, сельдь натуральная с картофелем, сельдь с Луком, шпроты, сардины,рыбное ассорти, осетрина с гарниром, севрюга копчёная, салаты рыбные, мясные, салат из лука-порея с помидорами и сладким перцем, свинина, фаршированная зеленью, сырное ассорти; -
горячие закуски —кокиль из рыбы, грибы в сметак-ном соусе, блины с маслом, сметаной» семгой, сельдью, икрой; , первые блюда — уха рыбацкая, суп гороховый, суп фасолевый, суп овощной из артишоков, суп с фрикадельками из куриных грудок* борщ, щи;
вторые блюда — семга жареная, рыба,-запеченная в луковом соусе; скумбрия, тушенная в горшочке, жаркое из говядины, мясо и овощи в горшочке, свинина жареная, грудка индейки фаршированная, рагу из дичи по-охотничьи; капуста цветная с голландским соусом, рагу фруктово-овощное;
десерт — свежие фрукты и ягоды, компоты из свежих и консервированных фруктов и ягод, желе, муссы, самбук, мороженое, сладкие пироги, пудинги со сладкими -соусами, торты, пирожные.
К столу следует подавать ржаной и пшеничный хлеб, фруктовую к минеральную воду.