Скандинавские страны

Кухня Скандинавских стран объединяет национальные кухни Дании, Норвегии, Швеции и Финляндии. Основа^ этих кухонь являются рыба и продукты моря. Из рыбы готовят холодные закуски, супы и вторые блюда. Большой популярностью пользуются различные бутерброды. Здесь их насчитывается до 700 видов (от однослойного до многослойного, состоящего из нескольких прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белого редиса, разделенных ломтиками пшеничного хлеба). В Дании многослойные бутерброды готовят из рыбы, продуктов моря или жареного мяса, печени с луком, яиц или сыра, листьев салата, спаржи, соусов, уложенных на поджаренные ломтики хлеба и украшенных зеленью. В кухне Скандинавских стран значительное место занимает мясо (говядина, телятина, свинина). Для

приготовления; вторых блюд из MHcaiиспользуют приемы тепловой кулинарной обработки: варку и тушение. В Дании и Норвегии большой популярностью лодьзуются жаркое и шницели, в Швеции **— мясо вяленое и копченое. В Скандинавских странах широко используемся молоко и молочные продукты. Датчане свежее молоко пьют в завтрак, обед и ужин, готовят из него каши: пшеничную, овсяную, перловую, манную, рисовую. Старинным национальным блюдом датчан и норвежцев является пшеничная каша на сливках с малиной — фледегред. В Швеции из, молока готовят каши, супы, употребляют его с блюдами из картофеля, лепешками. Из молока готовят творожную массу с пряностями, брынзу, простоквашу и приправленные тмином и солью сливки. Финны утром пьют молоко, кефир и кофе с молоком. В Норвегии молоко пьют взрослые и дети. Здесь популярна необычная колбаса, начиненная рисовой кашей с изюмом. В целом скандинавская пища очень сытная, содержит достаточно много жиров и сахара.

В Скандинавии широко используют различные овощи, особенно капусту, морйЪвь, картофель, бобовые, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, укропа, зеленый салат и лук, грибы, а также фрукты, ягоды (малина, черника, брусника). Картофель употребляют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.,

В Дании любят блюда из овощей со шпинатом, паштеты из свиной печени, датский салат, который готовят из сельди с зеленой фасолью. На первое в Дании подают крепкий мясной бульон с мясными фрикадельками или манными клецками, но чаще суп с рыбными фрикадельками. -Из вторых блюд наиболее популярны жареная свинина с брюссельской капустой или яблоками и черносливом; свиная печень с хрустящим жареным луком; фрикадельки и другие изделия из мясного фарша под соусом бешамель с картофелем; блюда из домашней птицы. В качестве гарнира к жареному мясу и птице подают печеные фрукты, но чаще капусту (брюссельскую, савойскую, кольраби и др.). Салаты, рыбные и овощ^-ные блюда датчане подслащивают. На десерт предлагают кисель или желе со сливками —рёёгрёд мед флёде± которое подают со смородиной, клубникой, черешней. К горячему крепкому кофе — выпечные изделия из дрожжевого слоеного теста;

Большой популярностью у шведов пользуется суп из фасоли со шпиком, скумбрия с печеным картофелем, телячья грудинка под винным соусом, курица, запеченная в глине, рыбный воздушный пирог, блины с брусничным вареньем. Шведы почти не употребляют рис и макароны. Гарниром к рыбе и мясу служат овощи.

.г Основу норвежской кухни составляют закуски из соленой сельди, но особенно форель и лосось; популярное национальное блюдо клипфикс (высушенная на скалах утесов обезглавленная треска). Копченую рыбу подают с вареными яйцами. Распространены фрикадельки из фаршированной свежей рыбы, салат из свежих огурцов с семгой, сыр из небродивше-го козьего молока. Горячие рыбные блюда подают под белым соусом из сметаны с большим количеством зелени.

Шведы любят блюда из молодой баранины, например барашек, тушенный с капустой и картофелем. К любимым праздничным блюдам относится печень северного оленя и косули. При приготовлении многих горячих блюд используется сметана, которая заменяет пряности.

:, Финны предпочитают плотный завтрак, блины с рыбой (семга, балык, сельдь). Едят балтийскую кильку с уксусом и мелконарезанным луком. Традиционные финские блюда — это рыба с разнообразными гарнирами из овощей и соусами. Национальное блюдо калакукко —рыба с беконом иди без него, запеченная в ржаном тесте; мустамаккара -г- кровяная колбаса из лося и северного оленя; пироги с рыбой и с рдвсом или картофельным пюре.

'-Финны употребляют много свежего ароматного хлеба, *; Во всех Скандинавских странах горячиегблюда едят один раз в день — во время обеда, который: бывает довольно поздно. В остальное время едят холодные закуски, простые и сложные бутерброды. Жители Скандинавских стран пьют много кофе (на завтрак, обед, ужин и в любое время дня).

с Для туристов из Скандинавских стран следует рекомендовать завтрак по типу шведского стола. Меню обеда и ужина следует составлять из блюд русской и европейской кухонь. В качестве закуски рекомендуется ветчина* отварной язык, салаты из овощей, а для туристов из Дании — с салатной заправкой. Из первых блюд — бульоны и заправочные супы (полупорциями). Вторые блюда из натурального мяса, рыбы, птицы со сложным овощным гарниром. Финнам не следует предлагать блюда из баранины, творога, а также картофель, жаренный соломкой.

Для туристов из Скандинавских стран следует рекомендовать: ■

холодные закуски —- икра зернистая или кетовая с маслом, лососина или семга с лимоном, сельдь натуральная с картофелем, сельдь с гарниром, шпроты, сардины, рыба под маринадом, рыба заливная, осетрина с гарниром, севрюга копченая, рыбное ассорти, ветчина с гарниром, язык отварной с гарниром, мясное ассорти, куры отварные или жареные с гарниром, салаты рыбные, мясные и овощные (шведам и норвежцам подают овощные салатЫ, заправленные майонезом, датчанам *— салатной заправкой), яйца под майонезом;

горячие закуски — блины с различными закусками, пельмени в сметане, кокиль из рыбы, кокот из грибов, пироги с рыбным или мясным фаршем;

первые блюда — бульоны с пирожками, кулебякой, пельменями, омлетом; уха рыбацкая, суп овощной с рыбными фрикадельками, суп куриный с витлуфом, суп молочный с картофельными клецками; щи, борщи {первые блюда рекомендуется подавать к столу полупорциямй);

вторые блюда — севрюга отварная с картофелем, судак жареный с зеленым маслом, рыба запеченная по-монастырски, рыба в тесте, мясные натуральные блюда: бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс; свинина жареная и тушеная, баранина жареная, блюда из птицы и дичи, цветная капуста с голландским или сухарным соусом, рагу из овощей с яблоками;

десерт т—свежие:фрукты и ягоды, компоты из; консер^ . вированных фруктов, гурьевекая каша, желе, муссы, самбук, мороженое, яблоки, запеченные в слойке, сладкие ии^-рожки, рулеты, торты и пирожные.

Из горячих налитков кофе или чай.

ВосточнаЛ Европа