Венгерская кухня отличается остротой блюд благодаря использованию черного и красного перца (паприки), лука, чеснока, корицы, майорана, тмина и других пряностей, перца красного и зеленого стручкового, томатов, сметаны, острых соусов промышленного производства (кетчуп и др.)-Венгры любят блюда из говядины, телятины, нежирной свинины и субпродуктов: Рыбные блюда приготавливают в основном из пресноводной рыбы. Все вторые блюда готовят только на свином сале (смальц и шпик). Основными способами тепловой обработки продуктов являются варка, жарка и тушение.
Наиболее распространенные холодные закуски; .кара?заливной по-венгерски, яйца» фаршированные гусиной печенью, салаты, из свежих- овощей^; грибов* помидоры и огурцы фаршированные; лечо; горячие закуски: печень гусицая^по-трансильвански, блинчики с мозгами. Из первых блюд наиболее популярны суп рыбный (из двух-трех видов рыб), приготовленный с томатом и красным перцем, суп-гуляш (говя?-жий суп с картофелем, клецками, луком, помидорами и сладким перцем); куриный суд уйхази (с кореньями,. грибами и мелкой лалшой). Из вторых блюд — венгерский папри-каш (тушеные в красном соусе со сметаной цыплята или телятина, на гарнир — галушки); трансильванское жаркое; перкёльт (свинина тушеная с овощами); фасоль в горщоч^ ке — с, бараниной, помидорами, перцем и сметаной; голубцы со сметаной, запеканки, мясо, жаренное на вертеле, цыплята, обжаренные в сухарях, молодой гусь или поросенок жареные. На гарнир ко вторым блюдам используют отварной и жареный картофель, отварную капусту, зеленый горошек, бобы, фасоль, свежие огурцы, помидоры, консервированные овощи и фрукты. На десерт венгры предпочитают мучные блюда — слоеные пироги с яблоками, вишней, капустой или сыром, лапшу Или бабку с творогом, особый вид блинов palacsinta (готовят с сыром, шампиньонами, орехами и маком)- Хлеб — пшеничный. Из горячих напитков венгры пьют кофе черный; из холодных — фруктовую и минеральную воду. В Венгрии имеется большой выбор красных и белых столовых, десертных и игристых вин.
Режим питания трехразовый — легкий завтрак, обед и плотный ужин. Утром перед завтраком многие венгры пьют чай с лимоном или молоком. Перед обедом на столы ставят кувшины с охлажденной кипяченой водой и кулеры со льдом и щипцами. Также к столу подают горчицу, винный уксус, красный и черный перец и различные острые соусы.
Венгры не любят блюда из морской рыбы, ограниченно употребляют баранину, неохотно едят блюда из котлетной массы, продуктов моря, остросоленых продуктов, кетовую икру* кильки, балык, гречневую кашу и кисели.
Туристам из Венгрии можно рекомендовать:
холодные закуски — карп заливной или под маринадом, сардины, шпроты, ветчина с гарниром, мясное ас-
сорта, колбаса: вареная или сырокопченая, поросенок заливной с соусом хрен со сметаной, салаты из овощей, саЛат мясной, фаршированный перец, сыр; масло сливочное, яйца фаршированные;
горячие закуски — яичница, омлет, грибы в сметанном соусе, жульен из птицы, Дичи, ветчина жареная (по-са-рептски);
первые блюда — бульоны с пирожками или кулебякой, супы-пюре из кур или овощей, суп с домашней лапшой и грибами, суп овощной с паприкой, солянки (рыбная, мясная, грибная);
вторые блюда — толстолобик отварной, жареный или карп запеченный с луком, бифштекс, филе, лангет, антрекот, ростбиф, ребрышки свиные тушеные с зеленью, фаршированные куриные окорочка с овощами, гусь с яблоками и клюквой, помидоры, кабачки и перец фаршированные; на гарнир — жареный картофель, тушеная капуста, овощи припущенные, отварной рис и макаронные изделия;
десерт — свежие фрукты и ягоды, компоты из свежих и консервированных фруктов, кремы, желе, муссы, мороженое, торты и пирожные. После десерта подают кофе черный.