Болгарская кухня по ассортименту продуктов, пряностей и приправ, используемых для приготовления блюд, схожа с кавказской. Большинство блюд и соусов имеют острый вкус и аромат благодаря использованию в значительном количестве чеснока, лука, красного и черного перца, свежего стручкового (сладкого и зеленого перца), укропа, петрушки, сельдерея, сметаны.
Болгары едят блюда, приготовленные из овощей, рыбы, мяса баранины, говядины, птицы, дичи и в меньшей степени из свинины. Из способов тепловой обработки отдают предпочтение тушению и жарке на открытом огне.
Среди холодных закусок преобладают овощные салаты. Их подают на обед и ужин в качестве самостоятельного блюда, а также как гарнир ко вторым блюдам. Наиболее популярны салаты: шопский (из овечьего сыра), дунайский, македонекий и др.'Болгары любят брынзу, качкаваль (овечий сыр) и используют для приготовления закусок (например, фаршированный брынзой сладкий Перец), первых и вторых блюд, а также в качестве начинок для мучных кулинарных изделий.
Болгары в питании широко используют йогурт, который производится из первосортного овечьего молока. Из йогурта готовят освежающий напиток айрян (взбитый йогурт, разведенный кипяченой или минеральной водой, который подают в кувшинах со льдом). В Болгарии йогурт используете^ для подкисления блюд, подобно тому как в других славянских государствах добавляют сметану или простоквашу. К национальным первым блюдам относится суп из йогурта таратор с измельченным свежим огурцом, чесноком, тертыми орехами и укропом, приправленный небольшим количеством растительного масла и уксуса, а также суп чорба, который может быть приготовлен из овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы, фасоли. Наиболее популярными вторыми блюдами являются; кабабчета (жареные мясные колбаски), каварма (мясной или овощной.рулет), дроб сарма (отбивная печень ягненка с рисом и яйцом), сарми (фаршированные виноградные листья), кебаб (мясо, жаренное на вертеле), блюда из фаршированных овощей; пироги из слоеного теста с сыром или мясом с луком, яйцами и грибами -— банница. Рыбу едят жареной или запеченной.
Из. овощей в болгарской кухне важное место занимают белая фасоль, огурцы, баклажаны, кабачки, помидоры, цуккини, зеленый горох в стручках, цветная капуста, стручковый перец, чеснок и ароматическая зелень. Картофель используют обычно жаренным во фритюре или в виде пюре. Болгары любят компоты, кремы и желе из малины, клубники, сливы, абрикосов и персиков, баклаву с орехами (сладкий пирог).
Хлеб подают к столу в большом количестве и только пшеничный.
Из горячих напитков пьют кофе, реже чай, из холодных — фруктовую и минеральную воду, соки. К обеду подают болгарские столовые вина. Национальными алкогольными напитками являются сливовица и розовый ликер.
Болгары не любят молочные супы, окрошки, борщи, вторые, крупяные блюда (кроме риса), сырники и блюда из котлетной массы. С мая не употребляют старый картофель и до нового урожая в качестве гарнира используют другие овощи, рис, макароны.
Завтрак у болгар легкий и состоит из йогурта, салатов из свежих незаправленных овощей, брынзы или овечьего сыра, масла, ветчины, булочки, сахара, джема и кофе. Обед обильный и ужин плотный. Отдельно к столу рекомендуется подавать томатные острые соусы, винный уксус, красный и черный перец, растительное масло.
Туристам из Болгарии следует предлагать;
холодные закуски —рыбная гастрономия, рыба под маринадом, сырокопченые колбасы, жареные куры с салатом, с гарниром из свежих незаправленных овощей, салаты* фаршированный и маринованный перец; грибы соленые и маринованные, сыры, масло сливочное, крокеты из брынзы с зеленью;
первые блюда —куриный бульон с яичным желтком или овощным гарниром, супы-пюре из мясных и овощных продуктов, супы овощные с телятиной, супы харчо и пити, солянки;
вторые блюда — жареная и запеченная рыба; жареная баранина или телятина с овощами, бифштекс, лангет в соусе, жаренные на вертеле вырезка и куры, шашлыки из баранины и свинины, люля-кебаб, рагу из баранины, чахохбили из кур, голубцы, кабачки, перец и помидоры фаршированные. На гарнир — салаты из незаправленных овощей;
десерт — свежие фрукты и ягоды, компоты из свежих и консервированных фруктов, салаты фруктовые, морожен ное, торты и пирожные. После обеда пьют крепкий черный кофе, приготовленный в джезве.