1. Скласти технологічні схеми виготовлення страв.
2. Приготувати страви відповідно до їх рецептури та технології.
3. Провести органолептичну оцінку якості страв.
4. Скласти технологічні карти страв.
5. Скласти калькуляційні картки страв.
6. Оформити протокол за результатами проведеної роботи.
Варіант № 1
1. Салат «Коул-слоу»
2. Салат «Цезар»
Салат «Коул-слоу»
| Найменування сировини | БРУТТО | НЕТТО |
| Капуста білокачанна | ||
| Яблуко | ||
| Морква | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Лимонний сік | ||
| Майонез | ||
| Вихід |
Технологічний процес
Капусту нашинкувати, моркву натерти, яблуко нарізати тонкою соломкою, цибулю - дрібними кубиками (або тонкими сегментами). Капусту пом'яти руками, посолити, додати цукор, цибулю, моркву, яблука, майонез і лимонний сік, поперчити, перемішати, дати постояти в холодильнику 30 хвилин.
Салат «Цезар»
| Найменування сировини | БРУТТО | НЕТТО |
| Салат «Айсберг» | ||
| Яйця перепелині | 4 шт. | |
| Хліб | ||
| Часник | ||
| Олія рослинна | ||
| Помідори | ||
| Соус «Цезар» | ||
| Філе курки (або бекон) | ||
| Вихід |
Технологічний процес
Салат «Айсберг» розламати руками на листя. Перепелині яйця відварити, очистити і нарізати навпіл. Хліб нарізати кубиками і обсмажити до золотистої скориночки на рослинній олії з додаванням солі та часнику. Помідори нарізати на шматочки. Варене куряче філе нарізати кубиками (можна замінити скибочками обсмаженого бекону). З'єднати всі компоненти, заправити соусом "Цезар" і посипати тертим сиром «Пармезан» (або скибочками цього сиру).
Варіант № 2
1. Салат «Шопський»
2. Закуска «Капрезе»
Салат «Шопський»
| Найменування сировини | БРУТТО | НЕТТО |
| Огірки | ||
| Помідори | ||
| Болгарський перець | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Олія рослинна | ||
| Лимонний сік | ||
| Бринза болгарська | ||
| Вихід |
Технологічний процес
Огірки, помідори, цибулю і болгарський перець нарізати кубиками і викласти шарами в салатницю. Заправити олією, змішаною з лимонним соком, сіллю і перцем. Зверху натерти на тертці болгарську бринзу і не перемішувати.
Закуска «Капрезе»
| Найменування сировини | БРУТТО | НЕТТО |
| Помідори | ||
| Сир «Моцарелла» | ||
| Соус «Песто» | ||
| Листя свіжого базиліку | ||
| Вихід |
Технологічний процес
Томати нарізати кружечками і сир «Моцарелла». Викласти на тарілку шарами - скибочка томату, зверху сир «Моцарелла» і збризнути соусом «Песто». Зверху прикрасити свіжими листям базиліка.
Варіант № 3
1. Салат «Грецький»
2. Салат «Уолдорф»
Салат «Грецький»
| Найменування сировини | БРУТТО | НЕТТО |
| Огірки | ||
| Помідори | ||
| Болгарський перець | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Олія рослинна | ||
| Лимонний сік | ||
| Сир «Фета» | ||
| Маслини | ||
| Вихід |
Технологічний процес
Огірки, помідори, цибулю і болгарський перець нарізати крупним кубиком і викласти шарами в салатницю. Заправити олією змішаною з лимонним соком, сіллю і перцем. Зверху покласти крупні шматочки сиру «Фета» і не перемішувати.
Салат «Уолдорф»
| Найменування сировини | БРУТТО | НЕТТО |
| Селера (стебло) | ||
| Яблуко | ||
| Виноград червоний без кісточок | ||
| Грецький горіх | ||
| Лимонний сік | ||
| Майонез | ||
| Вихід |
Технологічний процес
Горіхи обсмажити на сухій сковороді, перемолоти в ступці або блендером. Селеру очистити від прожилок, нарізати кубиками. Яблука очистити від серцевини, нарізати кубиком, відразу збризнути лимонним соком, перемішати, щоб не окислювалися. Виноград розрізати на половинки. Всі компоненти змішати з майонезом і горіхами, посолити, поперчити. Подавати Вальдорф на листі салату.