| Найменування сировини | БРУТТО | НЕТТО |
| Картопля | ||
| або картопля молода | ||
| Маса вареної картоплі | - | |
| Цибуля ріпчаста | ||
| Маргарин столовий | ||
| Маса пасерованої цибулі | - | |
| або гриби білі, або печериці свіжі, | ||
| або гриби сушені | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Маргарин столовий | ||
| Маса жарених грибів з цибулею | - | |
| Маргарин столовий або масло вершкове | ||
| Вихід: з цибулею | - | |
| з цибулею і грибами | - |
Технологічний процес
При варінні картоплю кладуть у киплячу підсолену воду (0,6-0,7 л води на 1 кг овочів). Рівень води повинен бути на 1-1,5 см вище рівня овочів. Сіль використовують з розрахунку 10 г на 1 л води. Цибулю дрібно нарізають і пасерують. Свіжі білі гриби рубають і смажать, печериці відварюють до напівготовності, дрібно рубають, додають пасеровану цибулю і смажать до готовності.
При відпусканні на картоплю кладуть смажену цибулю або смажені гриби з цибулею, поливають розтопленим маргарином або маслом і посипають зеленню.