| Найменування сировини | БРУТТО | НЕТТО |
| Картопля | ||
| Морква | 58/46 | |
| Петрушка (коріння) | 13/10 | |
| Цибуля ріпчаста | 60/50 | |
| Капуста кольорова | 50/26 | |
| Кулінарний жир | ||
| Соус сметанний | — | |
| Гарбуз або кабачки | ||
| Горошок зелений консервований | ||
| Перець чорний горошком | 0,05 | 0,05 |
| Лавровий лист | 0,02 | 0,02 |
| Маса рагу | — | |
| Маргарин столовий або масло вершкове | ||
| Вихід |
Технологічний процес
Нарізані частинками або кубиками картоплю і коріння злегка обсмажують, цибулю пасерують. Капусту кольорову розбирають на окремі суцвіття і варять. Потім картоплю і овочі з'єднують з соусом червоним або томатним, чи сметанним і тушкують 10-15 хв. Після цього додають нарізані сирі гарбуз або кабачки, очищені від шкірки і насіння, варену цвітну капусту і продовжують тушкувати 15-20 хв. За 5-10 хв. до готовності кладуть горошок зелений консервований, спеції. При відпусканні рагу поливають жиром і посипають зеленню.
Соус сметанний див. Лабораторна робота №2, варіант № 2.
Варіант № 2
1. Капуста тушкована.
2. Ікра кабачкова
Капуста тушкована
| Найменування сировини | БРУТТО | НЕТТО |
| Капуста свіжа | ||
| або квашена | ||
| Оцет 3-відсотковий | ||
| Кулінарний жир | ||
| або шпик | ||
| або грудинка копчена | ||
| Томатне пюре | ||
| Морква | ||
| Петрушка (корінь) | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Лавровий лист | 0,02 | 0,02 |
| Перець | 0,05 | 0,05 |
| Цукор | ||
| Вихід | — |