| Найменування сировини | БРУТТО | НЕТТО |
| Морква | ||
| Маргарин столовий | ||
| Молоко | ||
| Крупа манна | ||
| Яйця | 1/4 шт. | |
| Борошно пшеничне | ||
| Маса напівфабрикату | — | |
| Кулінарний жир | ||
| Маса жарених котлет | — | |
| Масло вершкове | ||
| або сметана | ||
| Вихід: з жиром | - | |
| зі сметаною | - |
Технологічний процес
Моркву нарізають тонкою соломкою або пропускають через овочерізку, потім її припускають з жиром у молоці. Перед закінченням припускання всипають тонкою цівкою манну крупу, добре розмішуючи, і варять до готовності.
Отриману масу охолоджують до 40-50 ° С, додають яйця, перемішують, формують котлети по 2 штуки на порцію, панірують у борошні і смажать з обох сторін. При відпусканні поливають жиром або збоку підливають сметану чи соус молочний, або сметанний.
Варіант № 3