1. ДСТУ 3862-99 "Громадське харчування. Терміни та визначення" Государственный стандарт Украины. - Киев, 2000. -17 с.
2. ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» Національні стандарти України. - Київ, Держспоживстандарт України, 2004. -12 с.
3. Ковалев Н.И., Куткина М.П., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник. - М.: «Деловая литература», 2005. - 467 с.
4. Мазаракі Л.А., Пересічний М.І., Зубар Н.М., Кутєпова Р.Г. Кулінарне мистецтво: правила змагань (вимоги, коментарі, рекомендації). ‑ Київ, КНТЕУ, 2003.
5. Справочник технолога общественного питания. - М.: Экономика, 2000.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питання / авт. - сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный. - К.: А.С.К., 2001. - 656 с.
7. Технология продукции общественного питання. В 2-х т. / А.С. Ратушньш, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. - М.: Мир, 2003. - 416 с.
8. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питання: Учеб. Пособие/ М.: Новое знание, 2002. - 799 с.
9. Химический состав пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищ. пром-сть, 2000.