| Форма нарізки
| Найменування овочів
| Розміри
| Кулінарне використання
|
Соломка 
| Картопля
| Квадратний переріз 0,2 х0, 2 см, довжина 4-5 см
| Для смаження у фритюрі на гарнір до панірованих котлет з курей, котлет по-київськи, шніцелю з курей, філе, біфштексів
|
| Морква, петрушка, селера, буряк, ріпчаста цибуля
| Квадратний переріз 0,2 х0, 2 см, довжина 4
| Для борщів (крім флотського), щів зі свіжої і квашеної капусти, розсольників, супів з овочів, супів з макаронними виробами, маринаду
|
| Білокачанна капуста
| Квадратний переріз 0,2 х0, 2 см, довжина 4
| Для борщів (крім флотського), щів зі свіжої і квашеної капусти, розсольнику, капусти тушкованої
|
| Червоно-качанна капуста
| Те ж саме
| На гарнір до холодних і гарячих страв і для салату
|
Брусочки 
| Картопля
| Квадратний переріз від 0,7х0,7 до 1,0 х1, 0 см, довжина 3,5-4 см
| Для смаження у фритюрі на гарнір до філе, біфштекса, антрекота, риби фрі, судака смаженого з зеленим маслом, риби смаженої на грилі, а також для розсольнику домашнього
|
| Морква, петрушка, селера
| Квадратний переріз 0,4 х 0,4 см, довжина 2,5-3,5 см
| Для бульйону з овочами
|
Кубики 
| Картопля
| Величина ребра 1,0—2,5 см
| Для супів: картопляного з крупами, селянського, борщу флотського; для картоплі в молоці, і на гарнір до гарячих страв; для азу
|
| Морква, петрушка, селера, ріпчаста цибуля
| Величина ребра 0,3—0,75 см
| Для щів добових, щів з кропиви, супів з круп і бобових; для варіння на гарнір до холодних і гарячих страв
|
| Зелень петрушки і кріп, капуста білокачанна
| 0,1—0,2х0,1—0,2 см; величина ребра 0,2—0,3 см
| Для посипання при відпусканні перших і других страв; для щів добових
|
Кружечки 
| Картопля
| Діаметр 2—3 см; товщина 0,2—0,3 см
| Нарізають сиру або попередньо відварену в шкірці картоплю. Використовується на гарнір до запеченої риби в сметані, риби по-московськи, риби по-руськи
|
| Морква, петрушка, селера
| Діаметр 2—2,5 см; товщина 0,1—0,3 см
| Для супу селянського
|
Скибочки 
| Картопля
| Розміри 2,5—3,0 см; товщина 0,3—0,5 см
| Сиру і варену картоплю використовують для смаження основним способом на гарнір до смажених страв з м'яса і риби; варену - на гарнір до запеченої яловичини
|
| Морква, буряк
| Розміри 2—2,5 см; товщина 0,2—0,3 см
| Сирі коренеплоди використовуються для борщу флотського; варені - для вінегретів та салатів
|
Частинки 
| Картопля
| Різні розміри, але не більше 5,0 см
| Сиру картоплю використовують для розсольників; обсмажену на сковороді - для рагу і духової яловичини
|
| Морква, петрушка, селера, ріпчаста цибуля
| Різні розміри, але не більше 3,5 см
| Для щів зі свіжої капусти, рагу, духової яловичини, нирок по-руськи
|
Квадратики (шашки) 
| Білокачанна капуста
| Розміри 3,0—3,5 см
| Для борщу флотського, щів зі свіжої капусти, супу селянського
|
Кільця і напівкільця
| Цибуля ріпчаста
| Діаметр 3—6 см
| На гарнір до біфштексу з цибулею, шашлику
|
| Цибуля порей
| Діаметр 1—2,5 см
| Для оселедця з гарніром, в салати та вінегрети
|
Гребінці, зірочки,
шестерінки 
| Морква, петрушка
| 2,0—3,0х1,25 см
| На гарнір до заливної риби, в маринади, а також для прикраси холодних і гарячих страв
|
Барильця, груші,
горішки, кульки 
| Картопля
| Барильця 3,5-4,0 Х 6,0 см; горішки діаметром 1,5-2,5 см
| Варену картоплю - на гарнір до оселедця натурального та до риби: по-польськи, парової, в томаті, в розсолі
|
| Морква, петрушка
| Кульки діаметром 1,0 - 1,5 см; горішки діаметром 1,0-1,5 см
| На гарнір до холодних і гарячих страв
|
Стружка
| Хрін
| Довжина 4,0-6,0 см, ширина 1,0-1,5 см; товщина 0,1-0,2 см
| На гарнір до натурального біфштексу і ростбіфу
|
| Картопля
| Товщина 0,3 см, довжина 15-25 см
| На гарнір до філе
|
Рубка (дрібна) 
| Ріпчаста цибуля, морква, білокачанна капуста
| Розміри 0,1—0,2х0,1—0,2 см
| Для щів добових і зелених; для тефтельок і фаршу; для посипання різних гарячих і холодних страв
|