Комбинирование производственных процессов является одной из основных форм организации рыбохозяйственного производства. Оно, также как и в промышленности в целом, заключается в соединении на одном предприятии производств разных отраслей и подотраслей промышленности. Продукты или отходы одного производства, служащие сырьем для другого производства, органически связаны между собой в технологическом, энергетическом, экономическом и организационном отношениях и составляют единый производственный процесс.
Соединение на одном предприятии различных видов производств обусловлено целым рядом условий. В частности, для этого необходимы:
1) наличие производственно-технического и экономического единства этих производств;
2) расположение на одной территории (то есть обеспечение пространственного единства путем организации соответствующих общих транспортных коммуникаций);
3) наличие единого энергетического хозяйства и общих вспомогательных и обслуживающих производств;
4) обеспечение соответствующей пропорциональности и пропускной способности различных технологически увязанных производств, а также непрерывности их функционирования в рамках единого технологического процесса;
5) единая система управления производством на предприятии.
Исходя из общих методических подходов, применяемых в промышленности при изучении процессов комбинирования производства, в рыбной промышленности и хозяйстве основные направления комбинирования рыбохозяйственного производства рекомендуется классифицировать следующим образом.
1.Комбинирование производства различных видов продукции путем последовательной переработки исходного сырья (полуфабрикатов). Оно основано на сочетании последовательных стадий его переработки. Это направление комбинирования характерно для текстильного производства, где сочетаются прядение, ткачество и отделка. Так, на крупных сетевязальных фабриках рыбохозяйственного комплекса комбинирование производства осуществляется путем сочетания хлопкопрядильного, крутильного, отделочного и сетепосадочного производств. Например, Касимовская фабрика имела хлопкопрядильное и крутильное производства, которые вырабатывали нитку для дрифтерных сетей. В сочетании с отделочным (консервированием и сетепосадочным производством, имеющемся на фабрике) она по сути дела превращалась в сетеснастной комбинат. Решетихинская фабрика занималась круткой шелка-капрона, изготовлением сетематериалов, иногда орудий лова.
2.Комбинирование производства различных видов продукции на основе использования отходов производства. Ему характерно сочетание производств, одни из которых осуществляют выпуск основной продукции, а другие перерабатывают отходы, образующиеся при ее производстве, вырабатывая при этом другую дополнительную продукцию. В большей степени это направление реализуется на промысловом флоте (на добывающе-обрабатывающих судах; плавающих базах и заводах, на береговых обрабатывающих предприятиях). Из отходов, образующихся при производстве мороженой разделочной рыбной продукции, филе, в консервном производстве (внутренности, головы, хвосты), выпускают кормовую муку и технический жир (при этом, как показывает практика, себестоимость кормовой муки из отходов была на 12-15% ниже, чем из целой рыбы)1). Более полно при комбинировании производства в рыбной промышленности и хозяйстве ранее использовались такие рыбные отходы, как чешуя, плавательные пузыри, кожа рыб. Так, чешую и плавательные пузыри рыб широко использовали для получения клея, шкур акул – в кожевенном производстве, обезжиренную печень – в производстве медицинских препаратов типа камполона и т.п. При переработке чешуи кильки производили жемчужный кат, костей – клей и т.п. Из отходов жестянобаночного производства получали олово.
3.Комбинирование производства различных видов продукции путем организации комплексной переработки сырья (полуфабрикатов). Оно является основой комбинирования рыбохозяйственного производства. Это вызвано многокомпонентностью сырья, из которого для выработки основной продукции изымается только часть содержащихся в нем полезных веществ. Комплексное использование сырья предполагает, что отходы или отбросы данного производства используются в новом производственном процессе для создания новых потребительных стоимостей, отличных от тех, в процессе производства которых эти отходы получены. Так, рыбообрабатывающие предприятия, базирующиеся на комплексном использовании сырья, выпускают пищевую и непищевую продукцию (рыбную кормовую муку, медицинский и технологический жир, клей, жемчужный пат и т.п.). При комплексной переработке минтая получают такую рыбную продукцию, как: балычок, икру, медицинский и технический жир, кормовую муку. При этом производят продукцию различного назначения – пищевую, кормовую, техническую.
Таким образом, комплексное использования сырья представляет собой такой процесс промышленной переработки, в результате которого наиболее полно и всесторонне используются гидробионты для получения из них разнообразной продукции.
4.Комбинирование рыбохозяйственного производства на основе сочетания разнородных производств, играющих вспомогательную роль по отношению друг к другу. При этом, с одной стороны, одно из производств, выполняя функцию по выпуску основной для себя продукции или по оказанию определенной услуги, с другой – обеспечивает другому производству или предприятию в целом достижение своих основных целей производственно-технической и экономической деятельности. Так, производственные единицы, входящие в состав крупного предприятия, связаны между собой в технологическом цикле по выпуску продукции, начиная с добычи гидробионтов, их транспортировки на береговые обрабатывающие предприятия для дальнейшей переработки, обслуживания судов, баз флота в морских рыбных портах, ремонта судов, обеспечения орудиями лова, промысловым снаряжением и другими материальными ресурсами. В товарном рыбоводстве примером такой формы комбинирования производства может служить осуществление совместного выращивания рыбы и риса, рыбы и водоплавающей птицы.1) Заслуживает внимания использование рисовых чеков, выведенных под водяной пар, для выращивания карпа и растительноядных рыб. Опыт же комбинированного выращивания рыбы и водоплавающей птицы (уток) позволяет не только получать утиное мясо, но и улучшать естественную кормовую базу для рыбы
Уровень комбинирования рыбохозяйственного производства можно определить с помощью следующей системы показателей:
1)количество стадий, отраслей, подотраслей производства, объединяемых на предприятии;
2)доля предприятий, осуществляющих комбинирование производства, в общем количестве рыбохозяйственных предприятий (количественная характеристика комбинирования);
3)удельный вес продукции, производимой на предприятиях, осуществляющих комбинирование, в общих объемах производства на рыбохозяйственных предприятиях (в натуральном и стоимостном выражениях);
4)доля работающих, занятых в комбинированных производствах, в общей численности занятых в рыбохозяйственном комплексе;
5)удельный вес основных фондов в комбинированных производствах в общей стоимости основных фондов рыбной промышленности и хозяйства;
6)удельный вес перерабатываемого сырья на комбинированных производствах в общих объемах использованного сырья на предприятиях рыбохозяйственного комплекса.
Эффективность комбинирования рыбохозяйственного производства в значительной степени зависит от уровня использования основного сырья и полуфабрикатов для получения ценных рыбных продуктов. Комбинированию в первую очередь характерна экономия сырья, которая, в свою очередь, обеспечивает снижение материальности и себестоимости производства продукции, увеличение выпуска товарной продукции и повышение фондоотдачи (без увеличения стоимости основных фондов выпускается дополнительная продукция).
При комбинировании производства в рыбной промышленности и хозяйстве сокращаются транспортные расходы на доставку сырья и полуфабрикатов, ускоряется процесс производства за счет сокращения продолжительности производственного цикла. Это способствует повышению производительности труда и снижению себестоимости продукции.
При комплексной переработке сырья затраты на сырье и полуфабрикаты распределяется между большим количеством извлеченных из сырья продуктов. В результате обеспечивается экономия капитальных вложений на добычу этого сырья и снижение себестоимости продукции вследствие меньшего количества сырья, расходуемого на каждый данный продукт комплексного производства. Кроме того, утилизация отходов означает использование дешевого сырья и дает огромную экономию.
Экономическая эффективность комбинирования рыбохозяйственного производ-ства в немалой степени обеспечивается за счет расширения производства дополнительных видов продукции. Комплексной механизации и автоматизации процессов при переработке сырья, централизации энергосилового и складского хозяйства.
По данным Гипрорыбпрома, сочетание рыбоконсервного производства с жиромучным позволяет на 40-45% снизить удельные капитальные вложения по сравнению со строительством отдельно рыбоконсервного и жиромучного заводов. Подобное снижение обусловлено прежде всего с экономией на вспомогательном и обслуживающем хозяйствам, которая образуется вследствие централизации путей и площадок, энергосилового и складского хозяйств. Структура комбинатов существенно будет меняться в зависимости от районов размещения. В районах с устойчивой и относительно богатой сырьевой базой в состав рыбокомбинатов могут входить, как правило, 5 звеньев производственного процесса (холодильник – рыбоконсервный цех – посольный цех – коптильный цех – жиромучной цех). В районах потребления рыбных товаров в составе рыбокомбината, наряду с холодильниками, организуется коптильный и кулинарный цехи (рыбообрабаты-вающие комплексы). Высокая транспортабельность мороженой рыбы (при наличии холодильной цепи) делает такое комбинирование производства достаточно эффективным.
Таким образом, для развития в новых условиях, в условиях становления и развития рыночных отношений форм общественной организации производства в рыбохозяйственном комплексе необходимо обеспечить правильное сочетание процессов концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования рыбохозяйственного производства и единое управление ими на всех уровнях иерархии с учетом региональных и отраслевых особенностей, исходя из основных положений единой государственной политики в области социально-экономического и научно-технического развития страны в целом в кратко-, средне- и долгосрочной перспективе.