Лекція 1 Тема: Стан харчування населення

Лекція 1

Тема: Стан харчування населення

Стан харчування населення - як найважливіший чинник сучасності Останніми роками погіршилися показники здоров'я населення України. Середня тривалість життя у чоловіків на сьогодні…

Тема: Принципи створення м’ясних продуктів загального та лікувально-профілактичного призначення.

1. низькокалорійні м'ясні продукти, збагачені харчовими волокнами; 2. м'ясні продукти, збагачені вітамінами; 3. м'ясні продукти, збагачені мінеральними речовинами;

Тема: Використання нетрадиційної сировини у складі м’ясних виробів з метою удосконалення рецептурного складу готової продукції.

Технологія функціональних м'ясопродуктів, збагачених вітамінами Характеристика вітамінів, їх фізіологічне значення По розчинності вітаміни можуть бути розділені на дві групи: водорозчинні і жиророзчинні. До групи вітамінів…

Використання вітамінів в технології м'ясних продуктів

М'ясо і м'ясопродукти є одним з основних джерел вітамінів групи В - В1, В2, РР. У таблиці. 5 представлені дані про середній вміст вітамінів в м'ясі… Вміст вітамінів в м'ясі нестабільний і залежить від ряду чинників, при цьому… Зниженню вітамінної цінності м'яса і м'ясопродуктів сприяє недосконала кормова база сільськогосподарських тварин і…

Технологія функціональних м'ясопродуктів, збагачених мінеральними речовинами

Мінеральні речовини є важливими елементами живлення людини. Вони грають ключову роль в усіх процесах, що відбуваються в організмі людини, входять до… До найбільш дефіцитних мінеральних речовин в харчуванні сучасної людини… Залізо. У тілі людини міститься від 4 до 5 г заліза, з яких 70 % знаходиться в зв'язаному стані в червоних кров'яних…

Способи збагачення м'ясопродуктів мінеральними речовинами

При збагаченні харчових продуктів, у тому числі і м'ясних, мінеральними речовинами особлива увага приділяється найбільш дефіцитним мінеральним… У таблиці. 10 приведені дані, що характеризують середній зміст мінеральних…  

Технологія м'ясопродуктів, збагачених поліненасичщеними жирними кислотами

Характеристика полиненасичених жирних кислот Із понад 200 жирних кислот, присутніх в природі, ¾ відносяться до… Ø покращують структуру шкіри і волосся, знижують артеріальний тиск, сприяють профілактиці артриту, знижують…

Способи збагачення м'ясопродуктів поліненасиченими жирними кислотами

  Таблиця 18 - Жирнокислотний склад м'яса худоби і птиці   Продукт Зміст жирних кислот, % Насичені Олеїнова Поліненасичені …

Використання пробіотиків і пребіотиків у технології м'ясних продуктів

Виробництво функціональних пробіотичних продуктів засноване на використанні: - пробіотиків; - симбіотиків;

Характеристика пробіотичних мікроорганізмів і їх фізіологічний вплив на організм людини

  Біфідофлора складає у дітей 98 %, а у дорослих до 40-60 % кишкової мікрофлори.… Морфологічно біфідобактерії є грампозитивними паличками. Палички мають потовщення на одному кінці (булави) або двох…

Використання пробіотичних мікроорганізмів у технології м'ясопродуктів

Біфідовмісні продукти діляться на три групи: 1-а група - об'єднує продукти, в які додають життєздатні клітини… 2-а група - продукти, сквашені чистими або змішаними культурами біфідобактерій;

Тема: Принципи створення рибних продуктів загального та лікувально-профілактичного призначення.

Згідно теорії позитивного харчування і росту популярності функціональних продуктів своєчасним є розроблення нових продуктів з оздоровчими… Сучасні досягнення біотехнології, нутриціології і фармакології свідчать про… Спеціально для рибопереробки компанія «Могунція» розробила серію добавок, що дозволяє випускати широкий спектр якісних…

Тема: Використання нетрадиційної сировини у складі рибних виробів з метою удосконалення рецептурного складу готової продукції.

Функціональні консерви і напівфабрикати із рибної сировини   Дослідженнями, проведеними у багатьох країнах, встановлена необхідність збільшення в раціоні харчування населення…

Тема: Принципи створення хлібобулочних виробів функціонального та лікувально-профілактичного призначення.

Хлібобулочні вироби функціонального спрямування на зерновій основі   Хліб майже на половину задовольняє потребу людини у вуглеводах, на третину — в білках, більш ніж на половину у…

Тема: Принципи створення борошняних та кондитерських виробів функціонального та лікувально-профілактичного призначення.

Аналіз хімічного складу та харчової цінності борошняних кондитерських виробів свідчить, що переважна більшість з них не відповідає вимогам… Борошняні кондитерські вироби зі зміненим хімічним складом та фізичними… Харчова цінність борошняних кондитерських виробів функціонального або дієтичного харчування зумовлена особливостями їх…

Тема: Технологія геродієтичного харчування.

2.Рекомендовані продукти харчування для людей літнього віку. 3.Процеси, то відбуваються у організмі людей похилого віку, та способи запобігання цим процесам.

ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРИ

1. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания – М.:ДеЛи принт, 2008. –280с.; 2. Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г.Функціональні продукти. - Одеса: Друк,… 3. Сірохман І.В. Завгородня В.М.Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: [Навч.посібник -…