План подраздела:
1) Осуществите выбор технологии и обоснуйте его;
2) Опишите этапы производственного процесса;
3) Сформируйте список необходимого оборудования и инструментов;
4) Сформируйте требования к необходимым производственным площадям, предложите варианты для размещения предприятия и, возможно, осуществите конкретный выбор;
5) Рассчитайте производственную мощность предприятия по каждому виду продукции.
Для того чтобы обосновать целесообразность реализации бизнес-идеи, необходимо представить четкое описание организации производственного процесса и обосновать его выбор, т.е. почему вы решили использовать именно эту технологию.
Производственный процесс, в зависимости от выбранного вида деятельности, может означать:
а) производство продукции/оказание услуг - непосредственно организация процесса производства (технология) продукции/оказания услуг;
б) торговля - процесс организации торговли/обслуживания покупателей.
в) сельское хозяйство – процесс организации выращивания сельскохозяйственных культур, разведения сельскохозяйственных животных.
Основной задачей данного подраздела является определение основных этапов производственного процесса и описание каждого из них.
Производственный процесс должен быть разбит на конкретные этапы, конкретные работы, для каждой из которых необходимо определить место в последовательности производства, виды используемого оборудования и специальных инструментов, время которое будет затрачено на производство определенной партии продукции.
Таблица 5 - Этапы производственного процесса
| №№ | Наименование этапа/операции | Оборудование, инструменты | Время производства операции, часов, дней* | |||
| Подготовительные операции | ||||||
| 1-1 | Прием, хранение и подготовка сырья | |||||
| 1-2 | Прием и хранение муки | |||||
| 1-3 | Хранение и подготовка дополнительного сырья | |||||
| Основные технологические стадии хлебопекарного производства | ||||||
| 2-1 | Замес и образование теста | |||||
| 2-2 | Разрыхление и брожение теста | |||||
| 2-3 | Приготовление пшеничного теста | |||||
| 2-3-1 | Приготовление теста на опарах | |||||
| 2-3-2 | Приготовление пшеничного теста безопарным способом | |||||
| Разделка готового теста | ||||||
| Выпечка хлеба | ||||||
| Определение готовности хлеба | ||||||
| Хранение и транспортирование хлеба |
*- определенной партии
Если цикл производства продукции имеет длительный срок (более месяца) необходимо составить рабочий календарный план, который будет отображать последовательность и длительность каждой из работ, входящих в технологический процесс.
Длительная продолжительность цикла производства характерна, прежде всего, для сельскохозяйственных, строительных предприятий, и предприятий, изготавливающих единичную продукцию.
Вариантов оформления рабочего календарного плана множество, для каждого варианта производства он может выглядеть по-своему. Главное помнить, что график должен отражать все производственные операции (работы), их последовательность и требуемые для их производства ресурсы.
Для животноводства важным будет указать основные этапы развития поголовья, производство ветеринарных процедур, планы по заготовке кормов.
При строительстве в график будут входить все этапы – начиная от подготовительного, заканчивая сдачей объекта.
Рабочий график необходимо составить на весь период планирования проекта (2-3 года).