Влияние на бактерии гидростатического давления.

Бактерии, устойчивые к высокому гидростатическому давлению, называют барофильными.Они обитают в глубинах океана и в нефтяных скважинах. Повышенное давление в сочетании с высокой температурой (120 oС) используется в автоклавах в целях обезвреживания (стерилизации) материалов, содержащих возбудителей инфекционных болезней.

Осмотическое давление среды, зависящее от концентрации растворенных в ней веществ, также важно для микробных клеток. При попадании их в среду с высоким осмотическим давлением наступает плазмолиз (потеря воды и гибель клетки), а в среде с низким осмотическим давлением вода будет поступать в клетку и клеточная стенка может разорваться (плазмоптиз). Явление плазмолиза используется в промышленности и быту для консервации продуктов (огурцов, помидор, капусты и др.).

Существуют осмофильныемикроорганизмы, или галофилы (любящие соль). Некоторые из них размножаются при 20-30 %-ной концентрации хлорида натрия и вызывают порчу расолов при солении рыбы, мяса.