рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры
- Раздел Промышленность
- /
- Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Реферат Курсовая Конспект
Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання. - раздел Промышленность, Тема: Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для Розрахунок Технологічного Плану Виробниц...
Розрахунок технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів.
Таблиця 6.1 – Приклад складання технологічного плану виробництва батонів нарізних з пшеничного борошна першого ґатунку.
| Дані, необхідні для розрахунку | Позна-чення | Формула розрахунку або примітка | Приклад розрахунку |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Вихідні дані | |||
| Номер лінії | (див. додаток 10) | Лінія № 1 | |
| Вид виробу | (див. додаток 10) | Батоні нарізні | |
| Сорт борошна | (див. додаток 10) | Перший | |
| ГОСТ | (див. додаток 10) | 27844 – 88 | |
| Маса виробу, кг | m | (див. додаток 10) | 0,4 |
| Плановий вихід, % | (див. додаток 10) | ||
| Розрахунок продуктивності печі | |||
| Марка печі | (див. додаток 10) | ПХК – 25 | |
| Габарити поду печі, мм довжина ширина | L B | (див. [2], [5], [6], [7]) | |
| Розмір виробу, мм довжина ширина | l b | (див. [4]) | |
| Відстань між виробами | а | ||
| Кількість виробів по довжині черені печі, шт. | N1 | 
| 
|
| Кількість виробів по ширині черені печі, шт. | N2 | 
| 
|
| Тривалість випікання виробів, хв. | τвип | (див. додаток 10) | |
| Кількість годин роботи печі за добу, год. | τп |
Продовження таблиці 6.1
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Продуктивність печі: кг/год шт/год | Ргод Ргодшт | 
| 
|
| Продуктивність печі добова: кг/доб шт/год | Рдоб Рдобшт |
|
|
| Розрахунок витрати сировини | |||
| Рецептура виробів на 100 кг борошна, кг: борошно пшеничне першого сорту дріжджі пресовані сіль цукор маргарин | Gб Gдр Gс Gц Gм | (див. [1], [4]) | 1,0 1,5 4,0 3,5 |
| Витрати борошна годинні, кг/год | Gгодб | 
| 
|
| Витрати борошна добові, кг/доб | Gдобб | 
| 
|
| Витрати борошна на 1 тону виробів, кг | Gтвб | 
| 
|
| Витрати дріжджів пресованих: годинні, кг/год добові, кг/год на 1 тону виробів, кг/т | Gгоддр Gдобдр Gтвдр |
|
|
| Витрати солі годинні, кг/год добові, кг/год на 1т виробів, кг/т | Gгодс Gдобс Gтвс |
|
|
Продовження таблиці 6.1
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Витрати цукру годинні, кг/год добові, кг/год на 1т виробів, кг/т | Gгодц Gдобц Gтвц |
|
|
| Витрати маргарину годинні, кг/год добові, кг/год на 1т виробів, кг/т | Gгодм Gдобм Gтвм |
|
|
| Розрахунок виробничої рецептури | |||
| (приклад дивись практична робота № 2 і №3) | |||
| ......................................... | .......... | ....................................... | ....................................... |
| Потреби в обладнанні | |||
| Тістоприготування (періодичним способом) | |||
| Спосіб приготування тіста | (див. додаток 10) | Опарний | |
| Тістомісильна машина для порційного приготування тіста | (див. [2], [5], [6], [7]) | А2 – ХТБ Опара та тісто готується у діжах | |
| Місткість діжі, дм3 | Vд | (див. [2], [5], [6], [7]) | |
| Завантаження діжі борошном, кг/100 дм3 | Gдб | (див. [2], [5], [6], [7]) або (практична робота №1 таблиця 1.1) | |
| Тривалість бродіння, хв.: опари тіста | τо τт | (див. [1], [4]) (див. [1], [4]) | |
| Кількість діж під тістом, необхідна для годинної продуктивності печі | Дгод | 
| 
|
| Ритм замісу (інтервал між замісами тіста або опари), хв. | і | 
| 
|
| Час зайнятості діжі під додаткові операції, хв. | τд | 10 (встановлюється з а хронометражем) | |
| Кількість діж, зайнятих під опарою, шт. | Доп | 
| 
|
Продовження таблиці 6.1
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Кількість діж, зайнятих під тістом, шт. | Дт | 
| 
|
| Кількість діж, зайнятих під додатковими операціями, шт. | Дд | 
| 
|
| Загальна кількість діж, шт. | Дзаг | 
| 
|
| Тістоприготування (безперервним способом) | |||
| Спосіб приготування тіста | (див. додаток 10) | Опарний | |
| Тістомісильна машина для безперервного приготування опари і тіста | (див. [2], [5], [6], [7]) | И8 – ХТА – 12/1 | |
| Продуктивність тістомісильної машини, кг/год | Q | (див. [2], [5], [6], [7]) | |
| Питоме завантаження корита борошном, кг/100 дм3 | gт | (див. [2], [5], [6], [7]) або (практична робота №1 таблиця 1.1) | |
| Бункерний агрегат для бродіння опари | (див. [2], [5], [6], [7]) | И8 – ХТА – 12/3 | |
| Кількість секцій в бункерному агрегаті | Nc | (див. [2], [5], [6], [7]) | 12 секцій |
| Тривалість бродіння, хв.: опари тіста | τо τт | (див. [1], [4]) (див. [1], [4]) | |
| Кількість тістомісильних машин для приготування опари, шт. | Nот.м | 
| Моп – витрата опари за годину, кг (обирається з попередніх розрахунків практичної роботи № 2) |
| Кількість тістомісильних машин для приготування тіста, шт. | Nтт.м | 
| Мт – витрата тіста за годину, кг (обирається з попередніх розрахунків практичної роботи № 2) |
| Геометричний об’єм секційного бункера для бродіння густої опари, м3 | Vоб | 
| Мхвб.о – витрата борошна для приготування опари, кг (обирається з попередніх розрахунків практичної роботи №2) |
Продовження таблиці 6.1
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Геометричний об’єм корита для дозрівання тіста, м3 | Vтк | 
| Gгодб – обирається з попередніх розрахунків |
| Оброблення та вистоювання | |||
| Тістоподільник | (див. [2], [5], [6], [7]) | А2 – ХТН | |
| Продуктивність тістоподільника, шт/хв. | nq | (див. [2], [5], [6], [7]) | |
| Необхідна кількість тістових заготовок за 1 хв., шт. | nзаг | 
| 
|
| Упікання, % | gуп | (див. [1. с. 252 – 253]) | 12,0 |
| Усихання, % | gус | (див. [1. с. 252 – 253]) | 4,0 |
| Маса тістової заготовки, кг | gт | 
| 
|
| Шафа для вистоювання | (див. [2], [5], [6], [7]) | ЛА – 23М | |
| Загальна кількість колисок, шт. | (див. [2], [5], [6], [7]) | ||
| Кількість заготовок на колисці, шт. | nшт | При механічній посадці у під дорівнює кількості заготовок по ширині печі | |
| Тривалість вистоювання, хв. | τвис | (див. додаток 10) | |
| Кількість колисок у роботі, шт. | Кроб | 
| 
|
| Кількість заготовок у шафі для вистоювання | nзаг | 
| 
|
| Охолодження і зберігання | |||
| Зберігання хліба у вагонетках: тривалість зберігання, год. | τзб | ||
| кількість лотків на вагонетці, шт. | nлот | (див [5], [6]) | |
| кількість виробів на лотку, шт. | nвир | залежить від виду виробів і розміру лотка | |
| кількість виробів на вагонетці, шт. | nзаг | 
| 
|
| кількість вагонеток необхідна для годинної продуктивності печі, шт. | Вгод | 
| 
|
Продовження таблиці 6.1
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| кількість вагонеток, зайнятих при зберіганні хліба, шт. | Взб | 
| 
|
| зайнятість вагонеток під підсобними операціями, хв. | 
| Встановлюється за хронометражом | |
| кількість вагонеток під підсобними операціями, шт. | Вп.о. | 
| 
|
| кількість лотків для годинної продуктивності печі, шт. | Лгод | 
| 
|
| кількість лотків для зберігання хліба, шт. | Лзб | 
| 
|
| кількість лотків для підсобних операцій, шт. | Лп.о | 
| 
|
Складання карти показників технологічного процесу приготування хлібобулочних виробів.
Таблиця 6.2 – Приклад складання карти показників технологічного процесу приготування батонів нарізних з борошна першого ґатунку.
| Показники | Апаратурне забезпечення та межі вимірювань | Позначення та формули | Приклад | ||
| опара | тісто | опара | тісто | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Температура початкова, °С | Термометр технічний ГОСТ 2823 – 73 (0 – 50 °С), ціна поділки 1°С | to | tт | 30 2
| 302
|
| Тривалість бродіння, хв | Електрогодинник, ціна поділки 1 хв | 
| 
| 210 – 300 | 50 – 80 |
| Вологість, % | Вологомір ВЧМ. Точність визначення 0,1% | Wо | Wт | 442
| 421
|
| Кислотність кінцева, град | Ваги 4 кл. лабораторні, ГОСТ 24104 – 88 (0 – 200г), ціна поділки 0,05
| К0 | Кт | 3,0 – 4,0 | 3,0 – 3,5 |
Продовження таблиці 6.2
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Маса тістової заготовки | Ваги циферблатні ВНЦ – 2 (0,02 – 1,0 кг) |
| |||
| Тривалість вистоювання, хв. | Реле часу (0 – 100хв); електрогодинник, ціна поділки 1хв. | – | 
| – | 5010
|
| Тривалість випікання, хв | Те саме | – | 
| – | |
| Температура печі, 0С 1зона 2зона | Термометр манометричний – ТГ2С – 712 (0 – 3000С) клас точності 1,0 Те саме | t1 t2 |
22010
21010
|
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Тема: Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для
Тема Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для... Замісу пшеничного тіста...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
| Твитнуть |
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Информация в виде рефератов, конспектов, лекций, курсовых и дипломных работ имеют своего автора, которому принадлежат права. Поэтому, прежде чем использовать какую либо информацию с этого сайта, убедитесь, что этим Вы не нарушаете чье либо право.
© copyright 1999 - 2024 allRefs.net. Все права защищены. Страница сгенерирована за: 0.049 сек.
Новости и инфо для студентов