рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання. - раздел Промышленность, Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для    Складання Погодинних Технологічних Графі...

 

 Складання погодинних технологічних графіків завантаження печей.

Після розрахунку продуктивності печей за годину розробляється графік роботи печей протягом доби.

Графік роботи печей розробляється з врахуванням спеціалізації печей і технологічних ліній для певного асортименту виробів, термінів реалізації готової продукції і режиму реалізації продукції в даному населеному пункті.

 

Зразок виконання графіка приведено на рисунку 6.1.

 

№ печі Марка печі Години доби
Перша зміна Друга зміна Третя зміна
ФТЛ – 2        
ПХС – 25М        
БН – 50        
               

 

де – випічка круглої булки з борошна пшеничного другого ґатунку масою 1,0 кг;

д – випічка хліба білого з борошна пшеничного першого ґатунку подового масою 0,8 кг;

д е– випічка хліба дарницького подового масою 1,0 кг;

д – випічка батона нарізного з борошна пшеничного першого ґатунку масою 0,4 кг.

 

Рисунок 6.1 – Графік завантаження печей протягом доби.

 

CПри складанні графіку завантаження печей встановлюють чергу виробітки хліба враховуючи при цьому спеціалізацію печей і технологічних ліні для певного асортименту виробів, термін реалізації готової продукції і режиму реалізації продукції в даному населеному пункті.

GВипічку житніх і житньо-пшеничних сортів хліба передбачають цілодобово, тому що перерва в приготуванні заквасок небажана і ці сорти хліба менше черствіють; виробітку крупноштучного хліба передбачають у I і II зміни, дрібноштучні вироби – в перші дві зміни, з тим щоб вранці і вдень і вироби поступали споживачам свіжими.

GТривалість роботи печі за зміну замість 8 годин приймають 7,67 годин (0,33 години віднімається на регулювання, перехід з одного сорту на інший); при виробці хліба в дві зміни час роботи печі складає 15,34 години.

 Складання погодинного технологічного графіку тістоприготувального відділення.

GПобудова графіку роботи тістоприготувального обладнання, що має зворотність (секції бункерів, чанів, діж, вагонеток для вистійки тощо), допомагає визначити мінімальну кількість обладнання.

Знаючи початок і кінець виробітки певного сорту хліба (за графіком роботи печей), можна скласти графік роботи обладнання тістоприготувального, заварочного, дріжджового і тісторобного відділень, хлібосховища.

Приклад. Складемо графік приготування опари для круглих булочок із пшеничного борошна II ґатунку масою 1,0 кг. Спочатку встановимо час виробничих операцій (включаючи час замішування): Тт (тривалість приготування тіста)=40 хвилин, То (тривалість приготування опари)=4 години, τвист (тривалість вистійки)=35 хвилин, П (початок випікання)= 15 годин 20 хвилин, К(кінець випікання) =23 години 00 хвилин.

Для побудови графіку завантаження тістоприготувального агрегату марки И8 – ХАГ – 6 для забезпечення роботи печі марки ФТЛ – 2 при приготуванні опари для круглих булочок із пшеничного борошна II ґатунку масою 1,0 кг знаходять основні точки.

Початок замісу опари (ТПЗО) знаходять, якщо із часу початку випічки (П) віднімають тривалість вистійки (τвист), приготування тіста (Тт), приготування опари (Топ):

ТПЗО = П – (τвист + Тт + Топ), (6.1)

ТПЗО= 15 годин 20 хвилин – ( 35хвилин + 40хвилин + 4годин ) = 10 годин 5 хвилин

 

Початок замісу тіста (ТПЗТ) визначають, якщо із початку випічки (П) віднімають тривалість вистійки (τвист) і приготування тіста (Тт) :

 

ТПЗТ = П – (τвист + Тт), (6.2)

ТПЗТ =15 годин 20 хвилин – (35 хвилин + 40хвилин) = 14 годин 15 хвилин

GПочаток використання опари (ТПВО) співпадає з моментом початку замісу тіста.

Кінець замісу опри (ТКЗО) знаходять, якщо із часу кінця загрузки печі (К) віднімають тривалість вистійки (τвист), приготування тіста (Тт) і приготування опари (Топ):

 

ТКЗО= К – (τвист + Тт + Топ), (6.3)

 

ТКЗО= 23години 00 хвилин – (35хвилин + 40 хвилин + 4години)= 17годин 45 хвилин

 

 

Кінець використання опри (ТКВО) знаходять, якщо із часу кінця загрузки печі (К) віднімають тривалість вистійки (τвист) і приготування тіста (Тт):

 

ТКВО= К – (τвист + Тт ), (6.4)

 

ТКЗО= 23години 00 хвилин – (35хвилин + 40 хвилин)= 21годин 45 хвилин

 

Отримані розрахунки використовуємо для побудови технологічного графіку

 

Рисунок 6.2 – Графік завантаження тістоприготувального агрегату марки И8 – ХАГ – 6 для забезпечення роботи печі марки ФТЛ – 2 при приготуванні опари для круглих булочок із пшеничного борошна II ґатунку масою 1,0 кг.

 

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для

Тема Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для.. Замісу пшеничного тіста..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості сировини для замісу тіста. Ø Розраховується витрата борошна (за

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості сировини для замісу тіста. Ø Розраховується витрата борошна (за

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок продуктивності тупикових печей. Продуктивність кг за годину, Qгод, печей з колисками розраховується за формул

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок виходу хлібобулочних виробів розрахунковим методом.   Вихід хліба розраховуємо за формулою:  

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів. Таблиця 6.1 – Приклад скл

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту варіанти задач (згідно підручника Товажнянський Л. Л., Бухкало С. І. та ін. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах)

Тіста з пшеничного борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 3
№ варіанту

Тіста з житнього борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 5
№ варіанту

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту № печі № виробів що випікаються 13,22 1,3 14,

Характеристика технологічних параметрів хлібобулочних виробів
№ виробів Найменування виробу Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виробу, кг. Тривалість випічки, хв

Хлібопекарських печей
№ печі Марка печі Площа поду (робоча), м2 Число люлек в печі, шт. Розміри люлек (або поду) печі, мм

При виробництві хлібобулочних виробів
  № варіанту Найменування виробів gб, % до маси борошна gт, % до маси борошна g

Продовження додатку 9
  1 2 3 4 5 6 7

Вихідні дані для розрахунку технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів
№ варіанту Найменування виробів Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виро-бу, кг Тривалі

Продовження додатку 10
1 2 3 4 5 6 7 8

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги