рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Промышленность
/
Кг/100кг борошна

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Кг/100кг борошна

Кг/100кг борошна - раздел Промышленность, Тема: Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для № Варіанту ...

№ варіанту

Сировина

Паляниця українська (ГОСТ 27842 – 88)

Хліб дорожній (15950 – 70)

Білоруський (ГОСТ 12792 – 67)

Хліб міський (ГОСТ 27842 – 88)

Булка селянська (ОСТ 18 – 382 – 81)

Хліб матнакаш (ГОСТ 27842 – 88)

Хліб білий (ГОСТ 26987 – 86)

Калач саратовський (ГОСТ 27842 – 88)

Хліб пшеничний (ГОСТ 27842 – 88)

Хліб гірчичний (ГОСТ 27842 – 88)

Хліб громадянський (ГОСТ 11835 – 66)

Хліб домашній (ГОСТ 9512 – 60)

Калач уральський (ГОСТ 27842 – 88)

Хліб червоносільський (ГОСТ 27842 – 88)

Хліб молочний (ГОСТ 10074 – 69)

Хліб пшеничний (ГОСТ 27842 – 88)

Борошно пшеничне першого сорту другого сорту

Дріжджі пресовані хлібопекарські

2,0

1,0

2,0

3,0

1,5

1,0

0,50

0,5

Сіль кухонна харчова

1,5

1,3

1,5

1,3

1,5

1,3

Цукор-пісок

–

3,0

2,0

3,0

–

1,0

–

6,0

–

3,0

–

2,0

–

Маргарин столовий

–

2,0

4,0

–

Молоко незбиране

–

2,0

–

25,0

–

20,0

Молоко сухе знежирене

–

6,0

4,0

–

Сироватка молочна

–

4,0

–

Олія соняшникова

–

2,0

–

2,0

–

Олія гірчична

–

8,0

–

Патока

–

5,0

–

5,0

–

3,0

–

2,0

–

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Тема: Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для

Тема Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для... Замісу пшеничного тіста...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Кг/100кг борошна

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуванням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості сировини для замісу тіста. Ø Розраховується витрата борошна (за

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок продуктивності тупикових печей. Продуктивність кг за годину, Qгод, печей з колисками розраховується за формул

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок виходу хлібобулочних виробів розрахунковим методом. Вихід хліба розраховуємо за формулою:

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів. Таблиця 6.1 – Приклад скл

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Складання погодинних технологічних графіків завантаження печей. Після розрахунку продуктивності печей з

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту варіанти задач (згідно підручника Товажнянський Л. Л., Бухкало С. І. та ін. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах)

Тіста з пшеничного борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Продовження додатку 3
№ варіанту

Тіста з житнього борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 5
№ варіанту

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту № печі № виробів що випікаються 13,22 1,3 14,

Характеристика технологічних параметрів хлібобулочних виробів
№ виробів Найменування виробу Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виробу, кг. Тривалість випічки, хв

ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПЕЧЕЙ
№ печі Марка печі Площа поду (робоча), м2 Число люлек в печі, шт. Розміри люлек (або поду) печі, мм

ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ
№ варіанту Найменування виробів gб, % до маси борошна gт, % до маси борошна g

Продовження додатку 9
1 2 3 4 5 6 7

Вихідні дані для розрахунку технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів
№ варіанту Найменування виробів Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виро-бу, кг Тривалі

Продовження додатку 10
1 2 3 4 5 6 7 8