рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Промышленность
/
Характеристика технологічних параметрів хлібобулочних виробів

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Характеристика технологічних параметрів хлібобулочних виробів

Характеристика технологічних параметрів хлібобулочних виробів - раздел Промышленность, Тема: Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для № Виробів Найменування Виробу ...

№ виробів	Найменування виробу	Спосіб випічки	Розміри виробу, мм.	Маса виробу, кг.	Тривалість випічки, хв.
l	b
	Паляниця українська	подовий			1,0
	Хліб білий	формовий			0,75
	Хліб білий	подовий			1,0
	Хліб молочний	подовий			0,8
	Булка селянська	подовий			0,55
	Калач уральський	подовий			0,5
	Арнаут київський	подовий			0,8
	Арнаут київський	подовий			1,0
	Хліб придніпровський	подовий			1,0
	Хліб дарницький	формовий			0,75
	Хліб львівський	формовий			0,9
	Хліб львівський	подовий			1,2
	Хліб християнський	формовий			0,65
	Хліб столовий	формовий			0,8
	Батони міські	подовий			0,2
	Батони нарізні	подовий			0,4
	Батони підмосковні	подовий			0,4
	Плетінки з маком	подовий			0,4
	Сайки	подовий			0,3
	Булка “Завиток”	подовий			0,4
	Булочки рівненські	подовий			0,15
	Булочки звичайні	подовий			0,2
	Булочка “Веснянка”	подовий			0,9
	Батончики до чаю	подовий			0,2
	Хліб житній заварний	формовий			0,85
	Хліб український новий	подовий			0,7
	Хліб бородінський	формовий			0,6

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Тема: Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для

Тема Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для... Замісу пшеничного тіста...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Характеристика технологічних параметрів хлібобулочних виробів

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуванням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості сировини для замісу тіста. Ø Розраховується витрата борошна (за

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок продуктивності тупикових печей. Продуктивність кг за годину, Qгод, печей з колисками розраховується за формул

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок виходу хлібобулочних виробів розрахунковим методом. Вихід хліба розраховуємо за формулою:

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів. Таблиця 6.1 – Приклад скл

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Складання погодинних технологічних графіків завантаження печей. Після розрахунку продуктивності печей з

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту варіанти задач (згідно підручника Товажнянський Л. Л., Бухкало С. І. та ін. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах)

Тіста з пшеничного борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 3
№ варіанту

Тіста з житнього борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 5
№ варіанту

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту № печі № виробів що випікаються 13,22 1,3 14,

ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПЕЧЕЙ
№ печі Марка печі Площа поду (робоча), м2 Число люлек в печі, шт. Розміри люлек (або поду) печі, мм

ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ
№ варіанту Найменування виробів gб, % до маси борошна gт, % до маси борошна g

Продовження додатку 9
1 2 3 4 5 6 7

Вихідні дані для розрахунку технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів
№ варіанту Найменування виробів Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виро-бу, кг Тривалі

Продовження додатку 10
1 2 3 4 5 6 7 8