рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

При виробництві хлібобулочних виробів

При виробництві хлібобулочних виробів - раздел Промышленность, Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для   № Варіанту Найменуванн...

 

№ варіанту Найменування виробів gб, % до маси борошна gт, % до маси борошна gобр, % до маси борошна Витрата сухої речовини на бродіння, % до сухої речовини тіста (в перерахунку на цукор) за технологічними схемами gуп, % до маси гарячого хліба gукл, % до маси гарячого хліба gус, % до маси гарячого хліба gкр, % до маси борошна gшт, % до маси гарячого хліба gбр, % до маси борошна
При зберіган-ні При замішу-ванні Опарний в діжах і агрегатах Густа закваска Рідка опара Закваска в агрегатах Велика густа опара в діжах Марка печі
безтарне тарне в агрегатах в діжах густа і рідка ФТЛ - 2 АЦХ ХПА – 40 ХВЛ БН – 25, БН - 50 ПХС – 25, ПХС – 40
з бродінням тіста
30 хвилин 60 хвилин до 2,5 годин
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
Хліб житній оббивний формовий 0,03 - - 0,05 - - 2,7 - - - - - 8,5 - - - - - 0,7 4,0 0,02 0,4 0,02
Хліб житній обдирний формовий - 0,11 0,04 - - - - - 2,5 - - - - 8,2 - - - - 0,7 4,0 0,02 0,4 0,02
Хліб житньо-пшеничний формовий 0,03 - 0,04 - - - - - - - 3,7 - 8,2 - - - - - 0,7 4,0 0,02 0,4 0,02
Хліб пшенично-житній формовий - 0,11 0,04 - - - - - - - 3,6 - - 8,5 - - - - 0,7 4,0 0,02 0,4 0,02
Хліб орловський формовий 0,03 - - 0,05 - - 3,0 - - - - - - - 8,5 - - - 0,7 4,0 0,02 0,4 0,02
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
Хліб столовий формовий 0,03 - 0,04 - - - - - - 2,9 - - - 8,2 - - - - 0,7 4,0 0,02 0,4 0,02
Хліб пшеничний оббивний формовий - 0,11 - 0,05 - 3,3 - - - - - - - - - 8,7 - - 0,7 4,0 0,02 0,5 0,02
Хліб пшеничний ΙΙ сорту формовий 0,03 - 0,03 0,04 - - - 2,8 - - - - - - - 8,0 - - 0,7 4,0 0,03 0,5 0,02
Хліб пшеничний Ι сорту формовий - 0,11 - 0,04 - 3,3 - - - - - - - - 8,2 - - - 0,7 4,0 0,03 0,5 0,02
Хліб пшеничний I сорту подовий 0,03 - 0,05 - 0,7 3,3 - - - - - - 8,0 - - - - - 0,7 4,0 0,03 0,5 0,02
Булка кругла з борошна пшеничного I сорту 0,03 - - 0,06 0,7 - - - - - - 3,1 - - - - 8,4 - 0,7 4,0 0,03 0,5 0,02
Батон з борошна пшеничного I сорту - 0,11 0,05 - 0,7 3,3 - - - - - - - - - - - 8,6 0,7 4,0 0,03 0,5 0,02
Батон нарізний з борошна I сорту 0,03 - - 0,06 0,6 - - - - - - 3,1 - - - - 8,4 - 0,7 4,0 0,03 1,0 0,02
Булка міська із борошна пшеничного I сорту 0,03 - - 0,06 0,8 3,3 - - - - - - - - - - - 8,6 0,7 4,0 0,03 1,0 0,02
Батон підмосковний із борошна пшеничного вищого сорту - 0,11 - 0,06 0,5 3,0 - - - - - - - - - - 8,0 - 0,7 4,0 0,03 1,0 0,02
Батончики до чаю 0,03 - - 0,06 0,5 3,3 - - - - - - 7,7 - - - - - 0,7 4,0 0,03 1,0 0,02

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для

Тема Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для.. Замісу пшеничного тіста..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: При виробництві хлібобулочних виробів

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості сировини для замісу тіста. Ø Розраховується витрата борошна (за

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості сировини для замісу тіста. Ø Розраховується витрата борошна (за

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок продуктивності тупикових печей. Продуктивність кг за годину, Qгод, печей з колисками розраховується за формул

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок виходу хлібобулочних виробів розрахунковим методом.   Вихід хліба розраховуємо за формулою:  

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів. Таблиця 6.1 – Приклад скл

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Складання погодинних технологічних графіків завантаження печей. Після розрахунку продуктивності печей з

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту варіанти задач (згідно підручника Товажнянський Л. Л., Бухкало С. І. та ін. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах)

Тіста з пшеничного борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 3
№ варіанту

Тіста з житнього борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 5
№ варіанту

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту № печі № виробів що випікаються 13,22 1,3 14,

Характеристика технологічних параметрів хлібобулочних виробів
№ виробів Найменування виробу Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виробу, кг. Тривалість випічки, хв

Хлібопекарських печей
№ печі Марка печі Площа поду (робоча), м2 Число люлек в печі, шт. Розміри люлек (або поду) печі, мм

Продовження додатку 9
  1 2 3 4 5 6 7

Вихідні дані для розрахунку технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів
№ варіанту Найменування виробів Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виро-бу, кг Тривалі

Продовження додатку 10
1 2 3 4 5 6 7 8

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги