| № варіанту | Найменування виробів | gб, % до маси борошна | gт, % до маси борошна | gобр, % до маси борошна | Витрата сухої речовини на бродіння, % до сухої речовини тіста (в перерахунку на цукор) за технологічними схемами | gуп, % до маси гарячого хліба | gукл, % до маси гарячого хліба | gус, % до маси гарячого хліба | gкр, % до маси борошна | gшт, % до маси гарячого хліба | gбр, % до маси борошна | |||||||||||||
| При зберіган-ні | При замішу-ванні | Опарний в діжах і агрегатах | Густа закваска | Рідка опара | Закваска в агрегатах | Велика густа опара в діжах | Марка печі | |||||||||||||||||
| безтарне | тарне | в агрегатах | в діжах | густа і рідка | ФТЛ - 2 | АЦХ | ХПА – 40 | ХВЛ | БН – 25, БН - 50 | ПХС – 25, ПХС – 40 | ||||||||||||||
| з бродінням тіста | ||||||||||||||||||||||||
| 30 хвилин | 60 хвилин | до 2,5 годин | ||||||||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| Хліб житній оббивний формовий | 0,03 | - | - | 0,05 | - | - | 2,7 | - | - | - | - | - | 8,5 | - | - | - | - | - | 0,7 | 4,0 | 0,02 | 0,4 | 0,02 | |
| Хліб житній обдирний формовий | - | 0,11 | 0,04 | - | - | - | - | - | 2,5 | - | - | - | - | 8,2 | - | - | - | - | 0,7 | 4,0 | 0,02 | 0,4 | 0,02 | |
| Хліб житньо-пшеничний формовий | 0,03 | - | 0,04 | - | - | - | - | - | - | - | 3,7 | - | 8,2 | - | - | - | - | - | 0,7 | 4,0 | 0,02 | 0,4 | 0,02 | |
| Хліб пшенично-житній формовий | - | 0,11 | 0,04 | - | - | - | - | - | - | - | 3,6 | - | - | 8,5 | - | - | - | - | 0,7 | 4,0 | 0,02 | 0,4 | 0,02 | |
| Хліб орловський формовий | 0,03 | - | - | 0,05 | - | - | 3,0 | - | - | - | - | - | - | - | 8,5 | - | - | - | 0,7 | 4,0 | 0,02 | 0,4 | 0,02 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| Хліб столовий формовий | 0,03 | - | 0,04 | - | - | - | - | - | - | 2,9 | - | - | - | 8,2 | - | - | - | - | 0,7 | 4,0 | 0,02 | 0,4 | 0,02 | |
| Хліб пшеничний оббивний формовий | - | 0,11 | - | 0,05 | - | 3,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 8,7 | - | - | 0,7 | 4,0 | 0,02 | 0,5 | 0,02 | |
| Хліб пшеничний ΙΙ сорту формовий | 0,03 | - | 0,03 | 0,04 | - | - | - | 2,8 | - | - | - | - | - | - | - | 8,0 | - | - | 0,7 | 4,0 | 0,03 | 0,5 | 0,02 | |
| Хліб пшеничний Ι сорту формовий | - | 0,11 | - | 0,04 | - | 3,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | 8,2 | - | - | - | 0,7 | 4,0 | 0,03 | 0,5 | 0,02 | |
| Хліб пшеничний I сорту подовий | 0,03 | - | 0,05 | - | 0,7 | 3,3 | - | - | - | - | - | - | 8,0 | - | - | - | - | - | 0,7 | 4,0 | 0,03 | 0,5 | 0,02 | |
| Булка кругла з борошна пшеничного I сорту | 0,03 | - | - | 0,06 | 0,7 | - | - | - | - | - | - | 3,1 | - | - | - | - | 8,4 | - | 0,7 | 4,0 | 0,03 | 0,5 | 0,02 | |
| Батон з борошна пшеничного I сорту | - | 0,11 | 0,05 | - | 0,7 | 3,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 8,6 | 0,7 | 4,0 | 0,03 | 0,5 | 0,02 | |
| Батон нарізний з борошна I сорту | 0,03 | - | - | 0,06 | 0,6 | - | - | - | - | - | - | 3,1 | - | - | - | - | 8,4 | - | 0,7 | 4,0 | 0,03 | 1,0 | 0,02 | |
| Булка міська із борошна пшеничного I сорту | 0,03 | - | - | 0,06 | 0,8 | 3,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 8,6 | 0,7 | 4,0 | 0,03 | 1,0 | 0,02 | |
| Батон підмосковний із борошна пшеничного вищого сорту | - | 0,11 | - | 0,06 | 0,5 | 3,0 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 8,0 | - | 0,7 | 4,0 | 0,03 | 1,0 | 0,02 | |
| Батончики до чаю | 0,03 | - | - | 0,06 | 0,5 | 3,3 | - | - | - | - | - | - | 7,7 | - | - | - | - | - | 0,7 | 4,0 | 0,03 | 1,0 | 0,02 |