рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Промышленность
/
Продовження додатку 9

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Продовження додатку 9

Продовження додатку 9 - раздел Промышленность, Тема: Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для 1 2 ...

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
	Плюшка московська із борошна вищого сорту	0,03	-	-	0,06	0,6	3,3	-	-	-	-	-	-	8,4	-	-	-	-	-	0,7	4,0	0,03	1,0	0,02
	Хліб український новий формовий	0,03	-	0,05	-	0,18	-	-	-	3,2	-	-	-	9,0	-	-	-	-	-	0,7	4,0	0,03	0,4	0,02
	Хліб слов’янський	-	0,11	-	0,06	-	-	-	-	3,2	-	-	-	-	-	-	-	9,2	-	0,7	4,0	0,03	0,4	0,02
	Хліб московський формовий	0,33	-	0,05	-	-	-	-	-	3,2	-	-	-	9,0	-	-	-	-	-	0,7	4,0	0,03	0,4	0,02
	Сайки з пшеничного борошна першого сорту	-	0,11	0,05	-	-	2,9	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-		-	1,0	5,4	0,03	0,4	0,02
	Паляниця українська з пшеничного борошна I сорту	0,33	-	-	0,06	0,8	2,8	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-		-	0,9	3,5	0,03	0,4	0,02
	Рогалики закарпатські з пшеничного борошна I сорту	-	0,11	0,05	-	-	1,4	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-		0,6	4,7	0,03	0,4	0,02
	Булочки дніпровські	0,33	-	-	0,06	3,0	2,1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-		0,5	6,3	0,03	0,5	0,02
	Батони студентські з пшеничного борошна I сорту	-	0,11	0,05	-	0,6	3,2	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	7,6	-	0,6	2,8	0,03	0,5	0,02
	Хліб простий формовий	0,33	-	-	0,06	-	-	3,3	-	-	-	-	-	-	9,0	-	-	-	-	0,7	4,0	0,03	0,5	0,02
	Хліб столовий формовий	-	0,11	0,05	-	-	-	-	-	3,2	-	-	-	-	-	8,0	-	-	-	0,7	4,0	0,03	0,5	0,02

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Тема: Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для

Тема Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для... Замісу пшеничного тіста...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Продовження додатку 9

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуванням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості сировини для замісу тіста. Ø Розраховується витрата борошна (за

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок продуктивності тупикових печей. Продуктивність кг за годину, Qгод, печей з колисками розраховується за формул

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок виходу хлібобулочних виробів розрахунковим методом. Вихід хліба розраховуємо за формулою:

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів. Таблиця 6.1 – Приклад скл

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Складання погодинних технологічних графіків завантаження печей. Після розрахунку продуктивності печей з

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту варіанти задач (згідно підручника Товажнянський Л. Л., Бухкало С. І. та ін. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах)

Тіста з пшеничного борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 3
№ варіанту

Тіста з житнього борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 5
№ варіанту

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту № печі № виробів що випікаються 13,22 1,3 14,

Характеристика технологічних параметрів хлібобулочних виробів
№ виробів Найменування виробу Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виробу, кг. Тривалість випічки, хв

ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПЕЧЕЙ
№ печі Марка печі Площа поду (робоча), м2 Число люлек в печі, шт. Розміри люлек (або поду) печі, мм

ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ
№ варіанту Найменування виробів gб, % до маси борошна gт, % до маси борошна g

Вихідні дані для розрахунку технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів
№ варіанту Найменування виробів Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виро-бу, кг Тривалі

Продовження додатку 10
1 2 3 4 5 6 7 8