Вихідні дані для розрахунку технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів
| № варіанту
| Найменування виробів
| Спосіб випічки
| Розміри виробу, мм.
| Маса виро-бу, кг
| Тривалість випічки, хв
| Тривалість вистійки, хв
| Номер лінії
| Ґатунок борошна
| ГОСТ
| Плановий вихід, %
| Спосіб приготування
| Марка печі
|
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| 7
| 8
| 9
| 10
| 11
| 12
| 13
| 14
|
|
| Паляниця українська
| подовий
|
|
| 1,0
|
|
|
| вищий
| 27842 – 88
| 131,8
| періодичний
| ФТЛ – 2 – 66
|
|
| Хліб білий
| формовий
|
|
| 0,75
|
|
|
| перший
| 26987 – 86
| 135,5
| Ш2 – ХПА – 16
|
|
| Хліб білий
| подовий
|
|
| 1,0
|
|
|
| вищий
| 26987 – 86
| 135,8
| ФТЛ – 20
|
|
| Хліб молочний
| подовий
|
|
| 0,8
|
|
|
| вищий
| 10074 – 69
|
| ХПА – 40
|
|
| Булка російська
| подовий
|
|
| 0,55
|
|
|
| перший
| 27844 – 88
|
| безперервний
| П – 104
|
|
| Калач уральський
| подовий
|
|
| 0,5
|
|
|
| другий
| 27842 – 61
|
| ГГР – 1
|
|
| Хліб гірчичний
| формовий
|
|
| 0,5
|
|
|
| перший
| 27844 – 88
|
| П – 119М
|
|
| Хліб громадянський
| формовий
|
|
| 0,7
|
|
|
| другий
| 22835 – 66
| 137,8
| Ф – 7 – ХПХ
|