рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Промышленность
/
Продовження додатку 10

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Продовження додатку 10

Продовження додатку 10 - раздел Промышленность, Тема: Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для 1 2 3...

Хліб придніпровський

формовий

1,0

перший

46.22.022 – 95

безперервний

Ш2 – ХПА – 10

Хліб дарницький

формовий

0,9

житнє обдирне, пшенич-не другий

26983 – 86

П – 6 – ХРМ

Хліб російський

формовий

0,85

перший

26985 – 86

147,5

ПХП – 50

Хліб львівський

подовий

1,2

перший

46.22.022 – 95

134,5

ФТЛ – 2 – 66

Хліб житній

формовий

0,7

житнє сіяне

2077 – 84

145,4

Ш2 – ХПА – 25

Хліб столовий

формовий

0,8

житнє обдирне, пшенич-не другий

2077 – 84

146,5

періодичний

Г4 – ХПС – 25

Батони міські

подовий

0,2

вищий

27844 – 78

ПХС – 25М

Батони нарізні

подовий

0,4

вищий

27844 – 88

Р3 – ХПУ–50

Батони підмосковні

подовий

0,4

вищий

27844 – 88

ПХС – 40М

Плетінки з маком

подовий

0,4

вищий

27844 – 88

БН – 25

13 14

Сайки

подовий

0,3

другий

27844 – 88

періодичний

ПХК – 16

Булка “Завиток”

подовий

0,4

вищий

46.22.066 – 96

А2 – ХПЯ – 50

Булочки рівненські

подовий

0,15

вищий

46.22.066 – 96

ХПС – 25

Булочки звичайні

подовий

0,2

вищий

46.22.066 – 96

130,3

Р3 – ХПУ – 25

Булочка “Веснянка”

подовий

0,9

вищий

24557 – 81

безперервний

Г4 – ХПС – 40

Батончики до чаю

подовий

0,2

перший

14121 – 69

Г4 – ПХЗС – 25

Хліб житній заварний

формовий

0,85

житнє оббивне

2077 – 84

БН – 50

Хліб український новий

подовий

0,7

житнє обдирне, пшенич-не другий

2077 – 84

ПХК – 25

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Тема: Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для

Тема Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для... Замісу пшеничного тіста...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Продовження додатку 10

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуванням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості сировини для замісу тіста. Ø Розраховується витрата борошна (за

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок продуктивності тупикових печей. Продуктивність кг за годину, Qгод, печей з колисками розраховується за формул

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок виходу хлібобулочних виробів розрахунковим методом. Вихід хліба розраховуємо за формулою:

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів. Таблиця 6.1 – Приклад скл

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Складання погодинних технологічних графіків завантаження печей. Після розрахунку продуктивності печей з

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту варіанти задач (згідно підручника Товажнянський Л. Л., Бухкало С. І. та ін. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах)

Тіста з пшеничного борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 3
№ варіанту

Тіста з житнього борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 5
№ варіанту

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту № печі № виробів що випікаються 13,22 1,3 14,

Характеристика технологічних параметрів хлібобулочних виробів
№ виробів Найменування виробу Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виробу, кг. Тривалість випічки, хв

ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПЕЧЕЙ
№ печі Марка печі Площа поду (робоча), м2 Число люлек в печі, шт. Розміри люлек (або поду) печі, мм

ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ
№ варіанту Найменування виробів gб, % до маси борошна gт, % до маси борошна g

Продовження додатку 9
1 2 3 4 5 6 7

Вихідні дані для розрахунку технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів
№ варіанту Найменування виробів Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виро-бу, кг Тривалі