Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання. - раздел Промышленность, Тема: Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для
Розрахунок Продуктивності Тупикових Пече...
Розрахунок продуктивності тупикових печей.
Продуктивність кг за годину, Qгод, печей з колисками розраховується за формулою:
, (4.1)
де N1 – кількість колисок в печі, шт. (див. [5], [6]);
N2 – кількість виробів на колисці, шт. (див. [5], [6] або розрахунковим методом);
Мв – маса одного виробу, кг. (див. [4]);
Тв – тривалість випікання, хв (див. [4]).
C Якщо вироби випікаються на листах, спочатку розраховується кількість виробів, які випікаються на одному листі. Розміри листів приймаються 350×620 мм.
Кількість виробів по ширині листа, N3, в штуках розраховується за формулою:
, (4.2)
де В – ширина листа, мм.;
в – ширина або довжина виробу, мм (по ширині листа див. [4]);
а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).
Кількість виробів по довжині листа, N4, в штуках розраховується за формулою:
, (4.3)
де L – довжина листа, мм.;
l – довжина або ширина виробу, мм (по ширині листа див. [4]);
а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).
GКількість виробів по довжині і ширині листа округлюється до цілого числа в меншу сторону (відкидаючи цифри після коми).
C Кількість листів на колисці Nл приймається по довжині листа і довжині колиски. Розміри колиски приймаються за технічною характеристикою печі, яка є в довідковій літературі.
Кількість виробів на колисці печі, N2, в штуках розраховується за формулою:
(4.4)
Розрахунок продуктивності тунельних печей.
Продуктивність кг за годину, Qгод, печей зі стрічковим подом розраховується за формулою:
, (4.6)
де N5 – кількість виробів по довжині черені печі, шт.;
N6 – кількість виробів по ширині черені печі, шт.;
Мв – маса одного виробу, кг. (див. [4]);
Тв – тривалість випікання, хв (див. [4]).
Кількість виробів по довжині черені печі, N5, в штуках розраховується за формулою:
, (4.7)
де L – довжина черені печі, мм. (приймається з технічної характеристики печі [5], [6], [7]);
l – довжина або ширина виробу, мм (по ширині черені печі див. [4]);
а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).
Кількість виробів по ширині черені печі, N6, в штуках розраховується за формулою:
, (4.8)
де В – ширина черені печі, мм. (приймається з технічної характеристики печі [5], [6], [7]);
в – ширина або довжина виробу, мм (по ширині черені печі див. [4]);
а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).
C Якщо вироби випікаються на листах, розраховується спочатку кількість виробів на листі за формулою (4.2) і (4.3). кількість листів по довжині і ширині черені печі розраховується за формулами (4.7) і (4.8), в які підставляється відповідно не довжина і ширина виробу, а довжина і ширина листа залежно від того як вони укладаються на черінь печі.
Все темы данного раздела:
Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості борошна на заміс тіста.
Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуванням продуктивності
Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості борошна на заміс тіста.
Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуванням продуктивності
Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості борошна на заміс тіста.
Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуванням продуктивності
Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості борошна на заміс тіста.
Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуванням продуктивності
Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості борошна на заміс тіста.
Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуванням продуктивності
Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості сировини для замісу тіста.
Ø Розраховується витрата борошна (за
Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок кількості сировини для замісу тіста.
Ø Розраховується витрата борошна (за
Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с.
2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.
Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с.
2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.
Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок виходу хлібобулочних виробів розрахунковим методом.
Вихід хліба розраховуємо за формулою:
Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с.
2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.
Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів.
Таблиця 6.1 – Приклад скл
Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с.
2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.
Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
Складання погодинних технологічних графіків завантаження печей.
Після розрахунку продуктивності печей з
Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с.
2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.
Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту
варіанти задач
(згідно підручника Товажнянський Л. Л., Бухкало С. І. та ін. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах)
Тіста з пшеничного борошна
№ варіанту
Мбг, кг
Vд, л
п
γс
γц
Кг/100кг борошна
№ варіанту
Продовження додатку 3
№ варіанту
Тіста з житнього борошна
№ варіанту
Мбг, кг
Vд, л
п
γс
γц
Кг/100кг борошна
№ варіанту
Продовження додатку 5
№ варіанту
Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту
№ печі
№ виробів що випікаються
13,22
1,3
14,
Характеристика технологічних параметрів хлібобулочних виробів
№
виробів
Найменування виробу
Спосіб випічки
Розміри виробу, мм.
Маса виробу, кг.
Тривалість випічки, хв
ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПЕЧЕЙ
№ печі
Марка печі
Площа поду (робоча), м2
Число люлек в печі, шт.
Розміри люлек (або поду) печі, мм
ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ
№ варіанту
Найменування виробів
gб, % до маси борошна
gт, % до маси борошна
g
Продовження додатку 9
1
2
3
4
5
6
7
Вихідні дані для розрахунку технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів
№ варіанту
Найменування виробів
Спосіб випічки
Розміри виробу, мм.
Маса виро-бу, кг
Тривалі
Продовження додатку 10
1
2
3
4
5
6
7
8
Новости и инфо для студентов