рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання. - раздел Промышленность, Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для    Розрахунок Продуктивності Тупикових Пече...

 

 Розрахунок продуктивності тупикових печей.

Продуктивність кг за годину, Qгод, печей з колисками розраховується за формулою:

, (4.1)

 

де N1 – кількість колисок в печі, шт. (див. [5], [6]);

N2 – кількість виробів на колисці, шт. (див. [5], [6] або розрахунковим методом);

Мв – маса одного виробу, кг. (див. [4]);

Тв – тривалість випікання, хв (див. [4]).

 

C Якщо вироби випікаються на листах, спочатку розраховується кількість виробів, які випікаються на одному листі. Розміри листів приймаються 350×620 мм.

 

Кількість виробів по ширині листа, N3, в штуках розраховується за формулою:

 

, (4.2)

 

де В – ширина листа, мм.;

в – ширина або довжина виробу, мм (по ширині листа див. [4]);

а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).

 

Кількість виробів по довжині листа, N4, в штуках розраховується за формулою:

, (4.3)

 

де L – довжина листа, мм.;

l – довжина або ширина виробу, мм (по ширині листа див. [4]);

а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).

 

GКількість виробів по довжині і ширині листа округлюється до цілого числа в меншу сторону (відкидаючи цифри після коми).

C Кількість листів на колисці Nл приймається по довжині листа і довжині колиски. Розміри колиски приймаються за технічною характеристикою печі, яка є в довідковій літературі.

 

Кількість виробів на колисці печі, N2, в штуках розраховується за формулою:

 

 

(4.4)

 

 Розрахунок продуктивності тунельних печей.

 

Продуктивність кг за годину, Qгод, печей зі стрічковим подом розраховується за формулою:

, (4.6)

 

де N5 – кількість виробів по довжині черені печі, шт.;

N6 – кількість виробів по ширині черені печі, шт.;

Мв – маса одного виробу, кг. (див. [4]);

Тв – тривалість випікання, хв (див. [4]).

 

Кількість виробів по довжині черені печі, N5, в штуках розраховується за формулою:

, (4.7)

 

де L – довжина черені печі, мм. (приймається з технічної характеристики печі [5], [6], [7]);

l – довжина або ширина виробу, мм (по ширині черені печі див. [4]);

а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).

 

 

Кількість виробів по ширині черені печі, N6, в штуках розраховується за формулою:

 

, (4.8)

 

де В – ширина черені печі, мм. (приймається з технічної характеристики печі [5], [6], [7]);

в – ширина або довжина виробу, мм (по ширині черені печі див. [4]);

а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).

 

C Якщо вироби випікаються на листах, розраховується спочатку кількість виробів на листі за формулою (4.2) і (4.3). кількість листів по довжині і ширині черені печі розраховується за формулами (4.7) і (4.8), в які підставляється відповідно не довжина і ширина виробу, а довжина і ширина листа залежно від того як вони укладаються на черінь печі.

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для

Тема Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів для.. Замісу пшеничного тіста..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості борошна на заміс тіста. Кількість борошна на заміс порції тіста визначають з урахуван­ням продуктивності

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості сировини для замісу тіста. Ø Розраховується витрата борошна (за

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок кількості сировини для замісу тіста. Ø Розраховується витрата борошна (за

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок виходу хлібобулочних виробів розрахунковим методом.   Вихід хліба розраховуємо за формулою:  

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Розрахунок технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів. Таблиця 6.1 – Приклад скл

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Amp; Послідовність виконання індивідуального завдання.
   Складання погодинних технологічних графіків завантаження печей. Після розрахунку продуктивності печей з

Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с. 2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту варіанти задач (згідно підручника Товажнянський Л. Л., Бухкало С. І. та ін. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах)

Тіста з пшеничного борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 3
№ варіанту

Тіста з житнього борошна
№ варіанту Мбг, кг Vд, л п γс γц

Кг/100кг борошна
№ варіанту

Продовження додатку 5
№ варіанту

Таблиця розподілу варіантів
№ варіанту № печі № виробів що випікаються 13,22 1,3 14,

Характеристика технологічних параметрів хлібобулочних виробів
№ виробів Найменування виробу Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виробу, кг. Тривалість випічки, хв

Хлібопекарських печей
№ печі Марка печі Площа поду (робоча), м2 Число люлек в печі, шт. Розміри люлек (або поду) печі, мм

При виробництві хлібобулочних виробів
  № варіанту Найменування виробів gб, % до маси борошна gт, % до маси борошна g

Продовження додатку 9
  1 2 3 4 5 6 7

Вихідні дані для розрахунку технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів
№ варіанту Найменування виробів Спосіб випічки Розміри виробу, мм. Маса виро-бу, кг Тривалі

Продовження додатку 10
1 2 3 4 5 6 7 8

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги