Содержание Введение 3 Организация рабочего места. 4 Кухонная утварь. 6 Список необходимых кухонных принадлежностей. 10 Сервировка 11 Как подать кушанья на стол. 13 Из истории закуски. 15 Закуски. 16 Бутерброды. 17 Разновидности бутербродов. 19 Составить калькуляцию на бутерброд по-казатински. 22 КАЛЬКУЛЯЦИЯ на 10 бутербродов 22 Организация работы холодного цеха. 23 Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания 25 Заключение 38 Из всего сказанного можно сделать вывод: национальная кухня создаётся национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. 38 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 39 Введение " Никто не скажет, будто я Тиран и сумасброд, За то, что к чаю я люблю Хороший бутерброд!" Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – одна из древнейших профессий.
Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер.
Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании, усвояемости. Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы её приготовления.
Последние исследования учёных из университета имени Гумбольдта в Берлине показали, например, что египтяне, жившие – 4 – 3 тысячелетии до нашей эры, имели значительно больший выбор пищи и напитков. Достаточно сказать, что только хлеба выпекалось тогда 58 сортов. Основным продуктом для первых и вторых блюд была рыба – свежая, солёная, вяленая, копчёная. Широко применялись для приготовления блюд овощи: салат, огурцы, редис, тыква, чеснок. А вот мясо употреблялось только в праздничные дни, причём особым лакомством были запечённые гуси. Египтяне умели готовить из молока разные виды сыра и брынзы.
На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры
Организация рабочего места. Замечено, что самую большую опасность таит... Не испытывать себя на выносливость – не переносить горячие предметы бе... Слово «лист» известно в русском языке с XI века в значении «лист бумаг... И только в специальной литературе на рубеже XVIII и XIX веков встречае... Помимо деревянных досок для разделки овощей, мяса, рыбы необходимо име...
6.Нержавеющая универсальная открывалка – штопор. 3.К ножам и ножницам надо иметь точильную пластинку с мелкой насечкой.... 2.Доски разделочные деревянные размером 70 х 50 и 45 х 30 см. Образовалось оно от французского глагола, имеющего значение «стараться... Действительно, не постараешься и не приложишь усилия – стол как следуе...