Составление меню. Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее.
Оно зависит от: традиций; финансовой возможности заказчика; возможностей предприятия. Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором предприятия. Меню составляют в зависимости от характера банкета. Характерные черты данного банкета: торжественность события, различная национальная принадлежность участников (русские, греки). Исходя из этого, меню банкета должно включать себя праздничные блюда, как русской, так и греческой кухни.
Многие блюда почитаемы обеими национальными группами. Меню для празднования Дня рождения составляется заранее за 10 – 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.