Потребительские свойства растительного масла

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ Спец. 2819 «Экспертиза качества потребительских товаров» По предмету: Руководитель работы Студент(ка) Шпилевая Л. М. Подпись фамилия подпись фамилия « » 2002г. « » 2002г. 2002г. ЩЕКИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ «УТВЕРЖДАЮ» председатель цикловой комиссии электротехнических дисциплин Штукатурова Н. В. (подпись) (фамилия) « » 2002г. ЗАДАНИЕ для курсовой работы по предмету «Товароведение потребительских товаров» студент(ка) 3 ЭКТ Тема: Дата выдачи Срок окончания Преподаватель-руководитель курсовой работы Шпилевая Л.М. (подпись) (Ф. И. О.) 2002г. СОДЕРЖАНИЕ Введение… 1.Химический состав растительных масел… 2.Классификация растительных масел…. 3.Ассортимент растительных масел…. 4.Технология производства растительных масел……… 5.Требования к качеству…. 6.Дефекты….… 7.Экспертиза качества….………… 8.Упаковка, маркировка, транспортировка, хранение и расфасовка растительных масел….…. Вывод….…. Литература….…. ВВЕДЕНИЕ Жиры широко используются в питании человека.

Это высококалорийный продукт, имеющий большое физиологическое значение.

Они употребляются для приготовления кулинарных блюд, выработки консервов, в пищевой промышлен­ности, непосредственно в пищу. В технике из масел производят мыла, олифы, жирные кислоты, глицерин. лаки. Очищенные от примесей, отбеленные и уплотненные масла растительные (преим. льняное, конопляное, ореховое, маковое) применяются в масляной жи­вописи в качестве основного компонента связующих масляных красок и в соста­ве эмульсий темперных (казеиново-масляных) красок.

Масла растительные также используются для разбавления красок и входят в состав эмульсионных грунтов и масляных лаков. Масла растительные, высы­хающие медленно (подсолнечное, соевое и др.), и масла растительные, не обра­зующие пленок на воздухе (касторовое), применяется в качестве добавок, кото­рые замедляют высыхание красок на холсте (при длительной работе над карти­нами создавая возможность очищать и переписывать отдельные участки красоч­ного слоя) или палитре, при долговременном хранении красок.

В медицинской практике из жидких масел растительных (касторовое, мин­дальное) готовят масляные эмульсии; масла растительные (оливковое, миндаль­ное, подсолнечное, льняное) входят как основы в состав мазей. Масла растительные являются основой многих косметических средств. Основной масличной культурой в нашей стране является подсолнечник.

Лучшие сорта подсолнечника отличаются высокой урожайностью, масличностью. В высокомасличных семенах подсолнечника содержание масла может со­ставлять 54-57% их массы. В Россию подсолнечник попал при Петре I в начале XVIII в разводили его как декоративное растение. Только в конце XIX в. крестьянин Даниил Бокарев впервые начал добывать масло из семян подсолнечника. В царской России имелось около 10 тыс. мелких кустарных маслобоек и около 400 цензовых маслозаводов, оснащенных примитивным оборудованием.

В 1913 году выработка растительного масла составляла 538 тыс. тонн. За годы Советской власти производство растительных масел превратилось в одну из крупнейших отраслей пищевой индустрии, базирующейся на передовой технике и прочной сырьевой базе. В настоящее время в России и странах СНГ культивируют более 70 сортов и гибридов подсолнечника, которые делят на несколько типов в зависимости от состава триглицеридов масла: подсолнечник линолевого типа (содержание линолевой кислоты до 70%, сорт Передовик); подсолнечник олеинового типа (содер­жание олеиновой кислоты до 70%, сорт Первенец); кондитерский тип (крупно­плодный сорт Саратовский 82); гибридный подсолнечник, включающий гибриды советской селекции (Почин, Казахстанский 334, Донской 342 и др.) и зарубеж­ной селекции (Солдор 220, Санбред 254 и др.). I.

Химический состав растительных масел

Химический состав растительных масел. Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в ... Получают растительные масла двумя способами: прессованием (методом от­... ГИДРАТИРОВАННОЕ МАСЛО - очищенное горячей водой (70°С), пропу­щенной в... III.

Ассортимент растительных масел

Вырабатывают не дезо­дорированное и дезодорированное. Масло прозрачное... При комнатной температуре масло прозрачное, не дает от­стоя, а при 0°С... Масло имеет коричнево-желтый или зеленовато-желтый цвет, прозрачное, в... . Ассортимент растительных масел.

Технология производства растительных масел

подвергнутым технологическим операциям, способствующим удалению природ... Гидратированное и нерафини­рованное масло 2-го сорта предназначается д... Сначала производится предварительный отжим масла из мезги. При этом из... Поэтому из жмыха после его соответствующей подготовки дополнительно из... При механической очистке путем отстаивания и фильтрования масло освобо...

Требования к качеству

Показатели качества одноименных масел тесно связаны со степенью их очи... Согласно стандарту растительные масла по их органолептическим и физи­к... Особенности жирнокислотного состава обуславли­вают физико-химические к... ДЕФЕКТЫ Качество растительных масел должно соответствовать требованиям... Интенсивность окраски масел нормируется стандартом по показателю цветн...

Экспертиза качества

Прозрачность масла определяют после отстаивания в цилинд­ре предварите... Отстоявшееся масло рассматривают на белом фоне в проходящем и отраженн... В такую же пробирку наливают хорошо перемешанное и профильтрованное ма... раствора едкой щелочи, израсходо­ванное на титрование, мл; : k — попра... горчичное — не выше 20 °С.

ЛИТЕРАТУРА 1.З.П.Матюхина, Э.П.Королькова. Товароведение пищевых продук­ тов: Учеб.для нач.проф.образования 2-е изд стереотип М.:ИПРО; центр»Академия»,2000 2.Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М: ИНФРА-М, 2001 - Серия «Высшее образование» 3.Брозовский Д.Ж Борисенко Т.М Качалова М.С. «Основы товаро­ ведения промышленных и продовольственных товаров» - М.: «Эко­ номика», 1997. 4.Бакулина Л.А Баранова Е.Н Бармаш А.И. «Справочник товарове­ да продовольственных товаров» - Ростов Н/Д «МарП»,1999. 5. А. М. Новикова, Т. С. Голубкина «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» - Москва ПрофОбрИздат - 2002 Щёкинский политехнический колледж Заключение Руководитель курсовой работы Фамилия И. О. руководителя По курсовой работе студента(ки) группы Щёкинского политехнического колледжа Фамилия И. О. студента(ки) Тема Соответствие курсовой работы заданию Оценка качества выполнения курсовой работы.