Кухни разных народов

Кухни разных народов. В основе каждой национальной кухни лежат два главных фактора: набор исходных продуктов и способ их обработки, которые тесно взаимосвязаны друг с другом.

Набор исходных продуктов определяется тем, что дают человеку земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, в свою очередь, означает, что на специфические особенности национальных кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. Так, в национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюда из рыбы и продуктов моря. В национальных кухнях стран, расположенных в лесостепных районах – блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов.

Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд овощи и фрукты и т.д. Большое значение для развития национальных кухонь имело использование огня. И тут особенности географического и климатического положения отдельных стран обусловили создание в различных климатических зонах разнообразных видов очагов, что, в свою очередь, повлияло на способы тепловой обработки исходного сырья, виды посуды. Из всего сказанного можно сделать вывод: национальная кухня создаётся национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Это вовсе не значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое, застывшее раз и навсегда.

Кулинария – одна из наименее изолированных частей национальной культуры. а) Национальные блюда Украины. Блюда украинской национальной кухни снискали себе заслуженную славу. Особенно популярен знаменитый украинский борщ. Для его приготовления используют до 20 различных продуктов, чем и объясняются высокие вкусовые качества и питательность. Салат свекольный.

Свеклу отваривают в кожуре с добавлением уксуса, очищают, нарезают ломтиками, сбрызгивают уксусом, посыпают корицей и перемешивают. Затем укладывают горкой в салатник и поливают сметаной, смешанной с тёртым хреном, уксусом и сахаром. б) Немецкая кухня. Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой. В широком ассортименте представлены закуски и салаты из овощей, ветчины, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом.

Салат селёдочный. Картофель отваривают в кожуре, очищают и нарезают мелкими ломтиками. Так же нарезают филе сельди, очищенные от кожи и семян огурцы, очищенные яблоки. Ошпаренный репчатый лук шинкуют. Всё смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник. Сверху украшают кусочками сельди, яблоками, кольцами лука, листьями салата, крутыми рублеными яйцами. в) Английская кухня.

Весьма разнообразен ассортимент холодных закусок, особенно рыбной гастрономии, сандвичей. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и различные супы – пюре. Салат английский. Отваривают цыплёнка, мякоть нарезают ломтиками. Отварные грибы и солёные огурцы нарезают кусочками, сельдерей – соломкой. Всё перемешивают, заправляют майонезом с горчицей, солят. Салат укладывают в салатник, украшают редисом и листьями салата. г) Итальянская кухня.

Итальянская кухня использует самые разнообразные продукты питания: овощи, рыбу, говядину, свинину, птицу, фрукты и ягоды, сыр, бобовые, рис. Для приготовления блюд итальянские кулинары употребляют много пряностей, специй и приправ: маслины, каперсы, цикорий, мускатный орех. Салат по-итальянски. Картофель, морковь, сельдерей моют, раздельно отваривают и нарезают мелкими кубиками. Зелёные стручки фасоли очищают, нарезают ромбиками и отваривают.

Свежие яблоки и солёные огурцы нарезают кубиками. Подготовленные овощи складывают в посуду, добавляют часть рубленого филе анчоусов, заправляют соусом майонез. Всю массу перемешивают, укладывают горкой в салатник на листья салата. Сверху украшают кружочками варёного яйца, маслинами, крабами, яблоками, анчоусами, зеленью.