Техника безопасности и охрана труда при выполнении кулинарных работ

Техника безопасности и охрана труда при выполнении кулинарных работ. Охрана труда.

Техника безопасности Организация работы по охране труда слагается из целого ряда взаимосвязанных видов работы: разработка и установление обязанностей администрации, преподавателей, школьников в области охраны труда; организация службы безопасности труда и определение её задач; создание противопожарного режима; составление местных инструкций по технике безопасности; обучение и аттестация работающих, инструктаж обучающихся; планирование и финансирование мероприятий по охране труда; организация медицинского обслуживания школьников; пропаганда охраны труда и т.д. 1.2.1. Меры безопасности в кабинете « Технология» В кабинете «Технология» учащиеся получают практическую подготовку по технологии приготовлении пищи. Освоение основных навыков и умений получаемых в этом кабинете, связано с опасностями электрического, механического и термического травматизма, а также с пожароопасностью.

К кабинету «технология» предъявляют повышенные санитарно-гигиенические требования. Площади кабинетов определяют из расчета 2 – 2,5 м2 на одного обучающегося.

Освещенность должна составлять 400 лк при освещении люминесцентными лампами (рекомендуются лампы с исправленной цветопередачей типа ЛДЦ и дневного света ЛД), при освещении лампами накаливания – 200 лк. [26. С. 121] Обучающиеся в кабинете «технология» должны знать санитарно – гигиенические требования, требования при пользовании плитами, режущим инструментом, обращение с горячими жидкостями и неукоснительно их соблюдать.

Все школьники перед обучением должны пройти медицинский осмотр. Учащиеся, имеющие заболевания кожи, ожоги, порезы, ссадины, к работе с пищевыми продуктами не допускаются.

Для работ, связанных с приготовлением пищи, обучающиеся одеваются в белые халаты, волосы подбирают под колпак или косынку. Необходимо соблюдать чистоту рук, одежды. Запрещается закалывать одежду булавками, иголками. Перед работой необходимо снять клипсы, брошки, кольца, часы. Большинство несчастных случаев происходит из-за неправильной организации работ, использования не прочных подставок для кастрюль с горячей жидкостью, сколькозти пола и его деформации, вскрытие тары без надлежащих инструментов, нарушения правил электробезопасности (отсутствие защитного заземления, неисправности электропроводки и т.д.), отсутствия ограждения и защитных приспособлений, ранений колющими и режущими предметами, нарушения правил технологии приготовления пищи, использования не по назначению инструментов, неудовлетворительного содержания рабочих мест и проходов, недостаточного знания и соблюдения правил охраны труда.

В помещении, отведённом для занятий по кулинарии, кроме форточек должна быть установлена над плитами вытяжка. [ 26. С. 122] При пользовании электрической плитой необходимо соблюдать все требования электробезопасности. Перед включением нужно проверить исправность шнура питания.

Нельзя выключать плиту дёрганием за шнур, пользоваться плитой с открытой спиралью. Для приготовления пищи на электроплите безопаснее пользоваться эмалированной посудой. Особенно большую опасность представляет работа с кипящими жидкостями (вода, жир). В связи с этим крышки, закрывающие кипящую жидкость, нужно открывать специальной рукавичкой, Направляя от себя. Необходимо следить за тем, чтобы при закипании жидкость не выливалась через край. Во время работы запрещается оставлять включенную плиту без присмотра и производить её уборку.

Необходимо специально обученному лицу периодически проверять надежность заземления электрической плиты, а также состояния пусковой и регулирующей аппаратуры. [26. С. 123] Наиболее опасным органом мясорубки является шнек, вращающийся внутри рабочего цилиндра и подающий мясо к ножам.

Для того чтобы пальцы работающего при загрузке мяса не доставали до шнека, загрузочному устройству придана форма воронки. Проталкивать продукт в горловину загрузочной воронки разрешается только деревянным толкачом (пестиком). Во время работы любой машины её нельзя чистить, регулировать, поправлять руками застрявший продукт. К эксплуатации механического оборудования учащиеся не допускаются. Частой причиной травм является режущий инструмент. Использовать инструмент необходимо по его назначению: желобковым ножом чистить картофель, скребком обрабатывать рыбу. Поварские ножи должны иметь удобные и прочно насаженные рукоятки, а режущие плоскости всегда заточенные.

Работая с ножом, пальцы левой руки надо согнуть и держать на некотором расстоянии от лезвия ножа. Работать надо на разделочных досках. При использовании ручных тёрок нельзя обрабатывать небольшие кусочки продуктов. Для открывания консервных банок следует пользоваться специальными ключами.

Использовать для этой цели ножи категорически запрещается. Передавать режущий и колющий инструмент (ножи и вилки) надо ручкой в перёд. Нельзя пользоваться посудой с непрочно прикреплёнными ручками, неровными стенками и деформированным дном. Чайная и столовая посуда должна быть без трещин и щербинок, чтобы не вызвать ранения при мойке. Для оказания первой помощи в кабинете нужно обязательно иметь аптечку, которую следует хранить в специальном шкафчике.

Перед началом каждого нового вида работы преподаватель – руководитель инструктирует школьников, показывая правильные приёмы работы, безопасное пользование орудиями труда. В процессе всей работы учащихся должен присутствовать руководитель и обеспечить выполнение правил техники безопасности и инструкций. [26. С. 125] 1. 2.