Первые блюда. ЗАЖАРКА ДЛЯ ПЕРВЫХ БЛЮД. Состав: Масло сливочное, лук, красный перец, молотая кинза.
Технология приготовления. На подогретую сковороду положить топленое или сливочное масло. Как только масло начнет кипеть, положить мелко нашинкованный лук. Жарить лук обычным способом, как только он подрумянится, кончиком ножа взять необходимое количество молотого красного перца, молотой кинзы и быстро растереть на сковороде с маслом, чтобы зажарка приобрела приятную окраску и вкус. МЯСНОЙ БУЛЬОН (ЛИЛЭПС). Состав: мясо куриного или мелко рогатого скота — 500 г, лук — 1 головка, болгарский перец — 1 стручок, горький перец — по вкусу, соль чесночная — по вкусу.
Технология приготовления. Желательно взять грудинку, порубить на порционные куски, промыть, сложить в кастрюлю и залить горячей водой, добавить шинкованный лук, посолить и варить до готовности на слабом огне. Затем добавить сладкий перец, горький стручковый перец, зелень.
Дать массе закипеть. СУП С КАШТАНАМИ (ШХОМЧХАНТХУПС). Состав: каштаны — 1 стакан, фасоль —1/2 стакана, соль по вкусу. Технология приготовления. Промытую фасоль на 2 часа замочить в холодной воде и а той же воде поставить варить. Сварив до полуготовности, фасоль отставить. Очищенные от верхней кожицы каштаны опустить на 3—5 минут в кипящую воду. Кипяток слить, снять вторую кожицу с каштанов, опустить в кастрюлю с фасолью и варить каштаны вместе с фасолью до готовности. При подаче к столу суп заправить зажаркой и посыпать зеленью.
БУЛЬОН С ОРЕШКАМИ ИЗ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА (ЛЭПСЫТЕНХ). Состав: яйцо — 1 шт мука — 2/3 стакана, соль по вкусу. Технология приготовления. На воде с яйцом замесить тесто, из него сделать небольшой валик, валик порезать на кусочки величиной с лесной орех, опустить их в кипящее масло. Как только они подрумянятся, переложить их в кипящий бульон, добавить зажарку. СУП С ФАСОЛЬЮ И ОРЕХАМИ (ДЭШХОЛЭПС) Состав: орехи — 1 ст фасоль — 1 ст соль по вкусу.
Технология приготовления. В небольшом количестве воды до готовности сварить фасоль. Готовую зажарку положить в фасоль и долить туда горячей воды. Когда смесь закипит, добавить очищенные и размятые орехи. Проварить 10—15 минут, посолить, посыпать зеленью и через 1 —2 минуты снять с огня. 4.