Вторые блюда

Вторые блюда. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИПРАВЫ ЩХЫУЩИПС Состав: 2 стакана кислого молока, 1 стакан сметаны, соль, чеснок, молотая кинза. Технология приготовления. 2 стакана кислого молока соединить с 1 стаканом сметаны, посолить, добавить толченый чеснок, молотую кинзу.

Хорошо перемешать. К столу приправа подается на отдельных тарелочках. СОУС ПО-АДЫГЕЙСКИ (ЩИПСИ) 1 вариант. Состав: бульон - 1 литр, пшеничная мука - 3 столовые ложки, топленое масло - 150 г, 1 головка лука, красный перец сладкий. Технология приготовления. На горячую сковороду положить топленое масло, как только оно расплавится, положить туда очищенную и порезанную на 4 части головку лука. Когда лук станет мягким, его надо выбросить, а на сковороду тонким слоем насыпать муку и жарить до кремового цвета, затем добавить красный сладкий перец и тут же налить небольшое количество бульона.

Быстро размешать. Затем взять горячий, но не кипящий бульон и небольшими порциями, все время размешивая, подливать его в зажарку. На слабом огне довести его до состояния средней густоты и дать кипеть СОУС ПО-АДЫГЕЙСКИ (ЩИПСИ) 2 вариант. Состав: пшено - 3 столовые ложки, пшеничная мука - 7 столовая ложка, бульон – 1,2 литра (6 стаканов). Технология приготовления.

В холодной воде замочить пшено на 10-15 минут. Затем пшено перемолоть в ступке или пропустить через мясорубку. Растереть с красным сладким перцем, добавить пшеничную муку. Массу разбавить небольшим количеством холодного бульона. Основному бульону дать закипеть и на слабом огне, помешивая, влить в него разбавленную массу и дать прокипеть 5-7 минут. ОТВАРНОЕ ХОЛОДНОЕ МЯСО (ЛИГЭЖОГЭ ЧИА). Состав: мясо - 500 г, лук - 2 головки, перец, соль по вкусу.

Технология приготовления. Подготовленное мясо порезать на порционные куски и опустить в кастрюлю с горячей, слегка подсоленной водой. Через 30 минут с начала варки добавить нарезанный дольками репчатый лук, горький перец и довести до готовности. Готовое мясо переложить в другую посуду, посолить чесночной солью, закрыть плотно крышкой, чтобы мясо впитало запах специй. К столу мясо подать с соусом щипси или приправой щхыущипс. РАГУ (КАБАСКЕЛ) Состав: мясо - 1 кг, капуста - 1 средний кочан, лук - 2 шт масло - 200г, помидоры - 200г (можно заменить томатом), соль, пряности по вкусу.

Технология приготовления. Из масла, лука, молотого красного перца и кинзы сделать зажарку. В нее положить мясо, нарезанное порционными кусками и протушить 10-15 минут, затем положить мелко нарезанные помидоры или пасту, посолить чесночной солью и еще потушить 10-15 минут. Разрезанную кусками капусту вместе с сердцевиной также заложить в мясо. Добавить зелень, горький и сладкий перец и довести блюдо до готовности.

ЖАРКОЕ (ЛИЛИБЖ). Состав: мясо - 500 г, лук - 1 головка, масло топленое - 100 г, перец, чеснок, соль, кинза по вкусу. Технология приготовления. На топленом масле поджарить лук до золотистого цвета, добавить молотый красный перец, кинзу, перемешать. Положить нарезанное кусочками мясо баранины или говядины, перемешать и под крышкой тушить до тех пор, пока не испарится жидкость, посолить и добавить чеснок, подлить воды и тушить на слабом огне до образования сока. МЯСНОЙ СОУС (ЛИЩИПС). Состав: мясо - 500 г, топленое масло - 100 г, лук - 7 головка, специи, чеснок и соль по вкусу. Технология приготовления.

Сделать зажарку в толстостенной кастрюле, туда положить нарезанное ломтиками мясо, посолить, добавить специи, перемешать и плотно закрыть крышкой. Кипятить на слабом огне до испарения жидкости. Готовое мясо переложить или залить соусом щипси. ШАШЛЫК ПО-АДЫГЕЙСКИ (ЛИЩАПАП). Состав: мясо - 1 кг, сливочное масло - 200 г, перец и соль по вкусу. Технология приготовления. Небольшими кусками по 80-100 г нарезать мякоть баранины.

Со всех сторон отбить деревянным молоточком, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями, периодически поливая раствором соли с чесноком и перцем. Готовое мясо переложить в кастрюлю с зажаркой, подлить немного горячего бульона и тушить до готовности под крышкой. К столу подать с крутой кашей. ХОЛОДНАЯ ИНДЮШАТИНА (ТХАЧЭТЫЛ ЧИА). Состав: Индейка Технология приготовления. Обработанную индейку сварить в небольшом количестве воды. Вынув из бульона, тут же посолить чесночной солью, посуду плотно закрыть крышкой и дать мясу остыть.

К столу подать с щипси или щхыущипс, зеленью и овощами. ЖАРЕНАЯ КУРИЦА (ЧЭТЛИБЖ) Состав: курица - 1 шт лук - 2 головки, топленое масло - 150 г, перец, чеснок, кинза, соль по вкусу. Технология приготовления. Тушку молодой курицы разрубить на части и опустить в подготовленную зажарку, хорошо перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и дать прокипеть 10 минут. Затем посолить чесночной солью, подлить стакан воды и дать покипеть до испарения воды. Чэтлибж готов.

ЖАРЕНЫЙ СЫР (КОЯЖ). Состав: сыр - 500 г, мука 200 г, перец, соль. Технология приготовления. Лук поджарить на сливочном масле, добавить молотый красный перец, размешать и тут же в зажарку положить крошеный адыгейский сыр, перемешать и жарить 5-7 минут. Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью петрушки. ЖАРЕНЫЙ СЫР С ЯЙЦОМ (КУАЕМ ЧЭНЧЭ ХЭГЭЖАХЫГЭУ). Состав: сыр - 200 г, яйцо - 1 шт масло сливочное - / столовая ложка.

Технология приготовления. Крошеный сыр положить на сковороду с разогретым сливочным маслом, жарить, помешивая, а затем залить взбитым яйцом. Прожарить в течение 5 минут, разложить на порционные тарелки, поверх на каждую порцию положить сметану и посыпать зеленью. МЯТЫЙ СВЕЖИЙ СЫР – КОЕЦИНЭЩЫТАГ. Состав: Адыгейский сыр Технология приготовления. Сыр покрошить, добавить сливочное масло, мелко нашинкованный зеленый лук, мелко нарезанную зеленую кинзу. Перемешать, разложить на тарелки и сверху полить сметаной. К столу подать с хлебом.

ЯИЧНИЦА С КИСЛЫМ МОЛОКОМ И СМЕТАНОЙ (ЧЭНЧЭЩИЛИБИР). Состав: яйца - 10 шт кислое молоко - 1 литр, сметана - 200 г, чеснок с солью по вкусу. Для зажарки: лук - 2 гол молотый красный перец- 1/2ст. ложки, топленое масло - 50 г. Технология приготовления. Взбитые яйца пожарить на сливочном масле с двух сторон, дать остыть, порезать на красивые ровные полоски. В глубокой тарелке приготовить смесь кислого молока и сметаны, посоленную чесночной солью, опустить туда яичницу и полить зажаркой.

Второй вариант этого блюда отличается только тем, что в кислое молоко кладут не омлет, а крутые вареные яйца, охлажденные и порезанные на мелкие куски. КРУТАЯ КУКУРУЗНАЯ КАША (НАТРЫФПАСТ). Состав: Кукурузная крупа-1стакан, мука-1 стакан Технология приготовления. Кукурузную крупу просеять. Мелкую часть крупы оставить на столе, а крупную засыпать в кипящую воду и варить до загустения. Кашу подбить мелкой просеянной мукой и на слабом огне довести до крутого состояния, помешивая ее деревянной лопаткой.

Кашу выложить на плоскую тарелку, после остывания разрезать на квадраты. Подавать к мясным блюдам. МАМАЛЫГА ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ (НАТРЫФМАМРЫС). Состав: кукурузная мука - 500 г, сoдa - 6 стаканов, соль -10г. Технология приготовления. В кипящую подсоленную воду медленно, при постоянном помешивании, всыпать муку и варить на слабом огне 50 минут, помешивая деревянной лопаткой. Огонь уменьшить и варить еще 15 минут.

К столу мамалыгу подать к жареному сыру, яичнице, мясным блюдам. КРУТАЯ ПШЕННАЯ КАША (ФЫГУПАСТ). Состав: Пшенная крупа-2 стакана Технология приготовления. Пшено хорошо промыть в холодной воде и опустить в кипящую подсоленную воду. Вода должна покрывать пшено на 2 пальца. На слабом огне кашу довести до крутого состояния. Готовый фыгупаст выложить на блюдо, разровнять. При подаче разрезать на куски. К столу подать с соусом щипси и мясом. ВАРЕНИКИ СО СВЕЖИМ СЫРОМ (ХАЛИЖОЖИИ). Состав: мука - 500 г, яйцо - 1 шт соль. Начинка: сыр - 300г, яйцо - 1 шт соль по вкусу.

Технология приготовления. Из воды, муки, яйца и соли замесить крутое тесто, накрыть и дать ему полежать 10 минут. Раскатать тесто в виде колбасок, порезать на маленькие куски, раскатать на кружочки, завернуть в них свежий, чуть подсоленный, крошеный сыр с яйцом. Готовые вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут. Теплые вареники положить в кислое молоко, подсоленное чесночной солью, залить зажаркой.

Вареники можно подать с зажаркой, а кислое молоко поставить как дополнение отдельно. 4.