рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Третьи блюда

Работа сделанна в 2004 году

Третьи блюда - Реферат, раздел Производство, - 2004 год - Адыгейская кухня. Третьи Блюда. Калмыцкий Чай (Калмыкщай) Состав: Для Приготовления Чая Использ...

Третьи блюда. КАЛМЫЦКИЙ ЧАЙ (КАЛМЫКЩАЙ) Состав: Для приготовления чая используют конский сушеный щавель вместе со стеблем и чай черный плиточный. Технология приготовления. Приготовление чая. Вначале надо приготовить отвар из конского щавеля. В кипящую воду положить щавель и на медленном огне варить 1 —1,5 часа. Настой должен получиться густым и ароматным. Добавить чай. В кипящий настой влить молоко по вкусу и тщательно перемешать.

Разлить по большим пиалам. Каждый по вкусу добавляет молотый душистый перец, каймак или сливочное масло, соль. К чаю можно подать щалямэ. НАПИТОК ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК И ГРУШ (МЫПСЫ, КУЖЫПСЫ) Состав: Сушеные яблоки, сушеные груши, сахар, мед. Технология приготовления. Фрукты промыть, положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить кипятком, прикрыть чистым полотенцем. Через два дня раствор процедить в другую посуду. Добавить в него мед, сахар, или только мед и только сахар и поставить в теплое место на несколько дней для брожения.

После прекращения брожения напиток готов к употреблению. КАЙМАК (ЩЭТЭГЭПЩТАГ). Состав: Молоко Технология приготовления. Молоко закипятить и выставить в прохладное место на 10—12 часов. На поверхности образуется густой слой каймака. Его надо снять и слить в сметанницу. К столу подать с калмыцким чаем. ИЗДЕЛИЕ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С СЫРОМ (ГУУБАТ) Состав: молоко — 1стакан, сметана — 2 стакана, топленое масло — 300 г, растительное масло — 25 г, сахар — 2 столовые ложки (для сладкого теста — 300 г), яиц — 5 шт дрожжи — 25 г, мука, соль по Вкусу. Технология приготовления.

Дрожжи развести теплым молоком, положить яйца, сметану, растительное масло, все хорошо перемешать, вылить в муку, посолить и вымесить тесто. Тесто поставить на расстойку, как только оно подойдет разделить на 8—10 кусков и тонко их раскатать. Каждый пласт смазать топленым маслом и сложить один на другой. Полученное тесто разрезать на квадраты, положить на каждый квадрат начинку и закрыть концы квадрата в форме узелочка.

Начинка должна быть видна. Начинка: свежий адыгейский сыр протереть через сито, добавить желтки, соль и сливочное масло по вкусу. Сладкий гуубат готовят так же, только в начинку и тесто добавляют сахар. Начинку для сладкого гуубата можно приготовить из толченых орехов .с сахаром. Выпекать гуубат в духовке. Когда изделие подрумянится, вынуть, накрыть салфеткой и оставить под ней до остывания.

ПИРОЖКИ (ХАЛЮЖ) Состав: молоко — 1 литр, топленое масло — 100 г, яйцо — 1 шт мука, соль. Начинка: свежий адыгейский сыр, соль по вкусу. Технология приготовления. На молоке замесить не очень крутое тесто, скатать его в жгут, нарезать на куски. Каждый кусок тонко раскатать, на половину кружка положить размельченный адыгейский сыр, накрыть другой половинкой и обрезать зубчатым колесиком. Жарить в кипящем масле. ПЫШКИ (ЩАЛЯМ) Состав: кефир — 0,5 л, сметана — 2 ст. ложки, мука — 5 стаканов, соль — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка без верха, сода —1ч. ложка, подсолнечное масло — 1 ст. ложка.

Технология приготовления. В эмалированную кастрюлю вылить кефир, добавить сахар, соль и, помешивая, поставить кастрюлю на слабый огонь для прогревания. Как только жидкость слегка нагреется, снять с огня, добавить соду, сметану и тщательно перемешать. Муку дважды просеять, холмиком уложить на стол, сделать углубление, добавить туда ложку растительного масла и смешать с мукой, затем небольшими порциями добавлять смесь кефира, тут же замешивая его с мукой.

Готовое, не очень крутое тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут для «созревания». Жарить в большом количестве масла. К столу подать с калмыцким чаем. 5.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Адыгейская кухня.

Национальные блюда адыгов, небольшое количество которых включено в этот реферат, своеобразны и имеют высокие вкусовые качества.Природные условия… Вследствие этого в рационе адыгов большое место занимают блюда из натурального… Широко развитое на Кубани садоводство способствовало тому, что адыги выращивали разнообразный и обширный ассортимент…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Третьи блюда

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Первые блюда
Первые блюда. ЗАЖАРКА ДЛЯ ПЕРВЫХ БЛЮД. Состав: Масло сливочное, лук, красный перец, молотая кинза. Технология приготовления. На подогретую сковороду положить топленое или сливочное масло. Ка

Вторые блюда
Вторые блюда. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИПРАВЫ ЩХЫУЩИПС Состав: 2 стакана кислого молока, 1 стакан сметаны, соль, чеснок, молотая кинза. Технология приготовления. 2 стакана кислого молока соединить с 1 стака

Организация работы повара при приготовлении блюд выбранной кухни
Организация работы повара при приготовлении блюд выбранной кухни. Для удобства работающих, снижение трудовых затрат и повышение производительности труда, каждое рабочее место должно отвечать опреде

Техника безопасности на рабочем месте повара
Техника безопасности на рабочем месте повара. К выполнению кулинарных работ допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинск

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги