Проведение расчетов. В данном разделе производится обработка данных, полученных при проведении экспериментов. 2.3.1 Определение массовой доли сухих веществ блюда «Пивной суп жемайтский» Таблица 2.3.1.1. Определение массовой доли влаги и сухих веществ Показатель Обозначение Значение, г Масса чашки с песком и палочкой, г m 57,168 Масса чашки с навеской, песком и палочкой до высушивания m1 62,195 Масса навески до высушивания 5,027 Масса чашки с навеской, песком и палочкой после высушивания m2 58,215 Масса навески после высушивания 3,98 Х= ((5,027 – 3,98)/ 5,027) *100 = 20,82% 127г – 100% Х г – 20,82 % => Х = 26,44г. Таким образом, в результате расчета получаем содержание сухих веществ в блюде «Пивной суп жемайтский» 20,82 % . При пересчете на массу пробы получаем 26,44г. сухих веществ. 2.3.2. Определение содержания соли в блюде «Пивной суп жемайтский» методом Мора Таблица 2.3.2.1. Определение содержания соли в блюде «Пивной суп жемайтский» методом Мора Показатель Обозначение Значение Объем раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование, см3 V 0,7 Количество хлористого натрия, соответствующее 1 см3 раствора азотнокислого серебра (для 0,1 моль/дм3) n 0,00585 Поправочный коэффициент к 0,1 моль/ дм3 раствора AgNO3 K 1 Объем фильтрата, взятый для титрования, см3 V1 10 Масса навески, г q 10 Объем колбы, в которой растворена навеска, см3 V2 250 = = 1,023 % 127г – 100 % Х г – 1,023 % => Х =1,3 г В результате расчета получили содержание поваренной соли в блюде «Пивной суп жемайтский» 1,023 %. При пересчете на массу пробы получаем 1,3г. 2.3.3 Расчет полноты вложения сырья Таблица 2.3.3.1. Расчет полноты вложения сырья Наименование Масса, г Влага, г Сухие вещества, г в 100г по рец. в 100г по рец. Яйцо куриное 3 74 2,22 26 0,78 Пиво 171 92 157,3 8 13,68 Сметана 43 72,8 31,3 27,2 11,7 Соль поваренная 7 0,2 0,014 99,8 6,9 Творог 70 70,3 49,2 29,7 20,8 Сахар-песок 4 0,14 0,006 99,86 3,9 Хлеб ржаной 86 47 40,4 53 45,58 Итого 384 356,4 280,4 343,6 103,3 2.3.3.1