Калькуляция блюд. наименование 1 порция на 30 чел 1 Лахмакун (турецкая пицца) грамм стои-сть (руб) грамм стои-сть (руб) рубленной баранины 50 10=00 1500 300=00 маргарина 15 00=50 450 15=00 лук 20 00=60 600 18=00 помидор 20 00=60 600 18=00 молока 6 00=12 180 03=60 мука 50 01=00 1500 30=00 сухие дрожжи 2 00=40 60 12=00 итого 163 13=22 4890 396=60 2 Баклажаны по стамбульски баклажан 250 05=00 7500 150=00 лук 50 01=50 1500 150=00 помидор 100 03=00 3000 90=00 оливкового масла 50 05=00 1500 150=00 моркови 40 00=80 1200 24=00 корень сельдерея 40 00=80 1200 24=00 сладкого стручкового перца 40 02=00 1200 60=00 итого 570 18=10 17100 644=50 3 Салат витаминный свежей капусты 40 00=80 1200 24=00 свежей моркови 40 00=80 1200 24=00 лук зеленый 5 05=00 150 150=00 яблоки свежие 30 02=50 900 75=00 кукуруза консервированная 40 08=00 1200 240=00 лимон 20 00=50 600 15=00 сметана 20 00=60 600 18=00 итого 195 18=20 5850 546 4 Телятина с йогуртом телятины 150 30=00 4500 900=00 лук 30 00=90 900 27=00 свежих грибов 50 05=00 1500 150=00 сливочное масла 10 00=70 300 21=00 муки 10 00=20 300 06=00 сливок 20 00=60 600 18=00 йогурта 25 02=50 750 75=00 итого 295 39=90 8850 1197=00 5 Рыба по турецки форели 200 20=00 6000 600=00 лимона 40 02=00 1200 60=00 лук 40 01=20 1200 36=00 помидора 80 02=40 2400 72=00 растительное масло 2 00=10 60 03=00 итого 362 25=70 10860 771=00 6 Иц пилав риса 200 04=00 6000 120=00 сливочного масла 40 02=80 1200 84=00 лук 50 01=50 1500 45=00 помидор 200 06=00 6000 180=00 почек 50 05=00 1500 150=00 кедровых орешков 10 01=00 300 30=00 итого 550 20=30 16500 609=00 № наименование 1 порция на 30 чел 7 Голубцы грамм стои-сть (руб) грамм стои-сть (руб) белокочанная капуста 50 01=00 1500 30=00 баранина 120 24=00 3600 720=00 лука 40 01=20 1200 36=00 морковь 40 00=80 1200 24=00 белый хлеб 10 00=50 300 15=00 риса, 10 00=20 300 06=00 растительного масла, 10 00=50 300 15=00 итого 280 28=20 8400 986=00 8 Турецкий гарнир из фасоли стручков зеленой фасоли, 80 04=00 2400 120=00 цветной сухой фасоли, 40 01=20 1200 36=00 соус 30 03=00 900 90=00 итого 150 08=20 4500 246=00 9 Баранина в сметане баранина 140 28=00 4200 840=00 сметана 50 01=50 1500 45=00 масло сливочное 4 00=40 120 12=00 растительное масло 4 00=20 120 06=00 итого 198 30=10 5940 903=00 10 Торт «Прага» 150 22=50 4500 675=00 11 Кофе черный “Арабика” 10 02=00 300 60=00 12 Чай “Ахмат ”с сахаром 10/10 04=20 300/300 126=00 13 Хлеб ржаной 150 01=50 4500 45=00 14 Хлеб пшеничный 150 01=50 4500 45=00 2.3. Меню. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема турецких гостей.
Ресторан “Каравелла” Количество клиентов: 30 человек (ужин) Начало обслуживания 19.00 дата: 30.10.05 г. № Наименование блюд порция грамм стои-сть (руб) 200% наценка ресторана цена цена на 30 чел Фирменное блюдо 1 Лахмакун (турецкая пицца) 163 13=22 26=44 39=66 1189=80 Холодные закуски 2 Баклажаны по стамбульски 570 18=10 36=20 54=30 1629=00 3 Салат витаминный 195 18=20 36=40 54=60 1638=00 Горячие закуски 4 Телятина с йогуртом 295 39=90 79=80 119=70 3591=00 Вторые горячие блюда 5 Рыба по турецки 362 25=70 51=40 77=10 2313=00 6 Иц пилав 550 20=30 40=60 60=90 1827=00 7 голубцы 280 28=20 56=40 84=60 2538=00 8 Турецкий гарнир из фасоли 150 08=20 16=40 24=60 738=00 9 Баранина в сметане 198 30=10 62=20 92=30 2769=00 Сладкие блюда 10 Торт “Прага” 150 22=50 45-00 67=50 2025=00 Горячие напитки 11 Кофе черный “Арабика” 10 02=00 04=00 06=00 180=00 12 Чай “Ахмат ”с сахаром 10/10 04=20 08=40 12=60 378=00 13 Хлеб пшеничный 150 01=50 03=00 04=50 135=00 14 Хлеб ржаной 150 01=50 03=00 04=50 135=00 итого 21085=80 Прейскурант вино-водочных изделий № Наименование Емкость, литры Цена 1 Водка “Флагман” 0,5 350=00 2 Коньяк “Хенесси” 0,5 980=00 3 Вино красное “Напареули” 0,75 2000=00 4 Вино белое п/сл “Алазанская долина” 0,75 2100=00 5 Вода фруктовая”Кока-Кола” 0,5 45=00 6 Вода минеральная “Боржоми” 0,5 70=00 7 Сок апельсиновый “Фреш” 0,2 140=00 3.