рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

рганизация работы школьной столовой на 200 мест

Работа сделанна в 2006 году

рганизация работы школьной столовой на 200 мест - Курсовая Работа, раздел Производство, - 2006 год - Курсовая Работа Тема: Организация Работы Школьной Столовой На 200 Мест Органи...

Курсовая работа Тема: Организация работы школьной столовой на 200 мест Организация производства готовой продукции в горячем цехе Выполнил: Специальность: Технология продукции общественного питания Проверил: Чернушка 2006 Содержание Введение 1.Общая характеристика предприятия 2.Характеристика помещений: 2.1Мясорыбный цех 2.2Овощной цех 2.3Холодный цех 2.4Кондитерский цех 2.5Моечная столовой посуды 2.6Моечная кухонной посуды 2.7Складские помещения 2.8Административно-бытовые помещения 2.9Технические помещения 2.10Помещение для потребителей 7 3.общая характеристика горячего цеха: 8 3.1 разработка производственной программы 9 3.2определение численности производственных работников 14 З.ЗРасчет оборудования 16 3.4расчет площади горячего цеха 21 З.З компоновка, расстановка оборудования в цехе с учетом соблюдения технологических линий 4. Санитарные нормы и правила 5. Охрана труда и экология 6 Заключение 24 Литература 25 Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.

Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.

Столовая - наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню. Столовые различают: • По ассортименту реализуемой продукции ( общего типа и диетические) • По обслуживаемому контингенту потребителей ( школьные, студенческие, рабочие и т.п.) • По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы)

Общая характеристика предприятия

Общая характеристика предприятия. Столовая работает на сырье, продукты завозятся один раз в неделю. В зале светло; много окон с жалюзи. Зал связан с мойкой через окно, в которую попадает грязная посуда. Птица обрабатывается на том же участке, где и мясо.

Овощной цех

Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформле... Блюда оставшиеся с прошедшего дня к реализации не допускаются. Готовят... В цехе имеется оборудование и инвентарь: • Холодильный шкаф • Производ... Освещение в цехе искусственное и естественное: • Посредством ламп нака... • Электрические плиты • Электрическая сковорода • Мармиты Соусное отде...

Моечная столовой посуды

Моечная столовой посуды Предназначена для мытья столовой посуды. Освещение в цехе искусственное (посредством ламп дневного света). Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, а на остальную половину покрашены белой краской.

В цехе имеется стол для чистой посуды, 5 ванн, настенные сушилки, кипятильник КНЭ-ЮОМ, Грязная посуда попадает через окошко,

Складские помещения

Складские помещения К ним относятся овощехранилище, где хранятся картофель, в соседнем помещение лук, морковь, чеснок и капуста.

В холодильной камере хранят колбасные изделия, сыры, мясо. В помещении для хранения сыпучих продуктов хранят различные крупы, сахар. В отдельном помещении имеется морозильный ларь серии ЕК для хранения мяса. В соседнем помещении хранится мука, соль, консервированные изделия.

Технические помещения

250 694 Картофельное пюре 150 477 Рыба припущенная 75 886 Кисель из яб... Б Н 1440п. Б Н 1440 п. оперц. Кол-во, кг Произв. Кг/ч Наймн. оборуд. Время работы оборудв. Время работы цеха, ч Коэф.

– Конец работы –

Используемые теги: рганизация, работы, школьной, столовой, мест0.084

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: рганизация работы школьной столовой на 200 мест

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Организация работы горячего цеха школьной столовой
В детском возрасте отношение к правильному питанию особо важно, следовательно, питание детей в школе не только его личное, но и общественное дело.… Актуальность темы курсовой работы обосновано именно целью обеспечения качества… Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия,…

Задания для выполнения контрольной работы и лабораторной работы для самостоятельной работы студентов Менеджмент и маркетинг
На сайте allrefs.net читайте: "Задания для выполнения контрольной работы и лабораторной работы для самостоятельной работы студентов Менеджмент и маркетинг"

Организационный этап выполнения курсовой работы 2.1 Примерная тематика курсовой работы . 3 Основной этап выполнения курсовой работы 3.1.1 Назначение и место ученого предмета дисциплины
стр Введение... Введение Реформирование национальной системы высшего образования связанное с введением нового перечня специальностей общегосударственного классификатора...

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ СОЦИАЛЬНОЙ РАБОТЫ. ОБЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЦИАЛЬНОЙ РАБОТЫ. МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И МЕТОДИКИ СОЦИАЛЬНОЙ РАБОТЫ
Учебник подготовлен коллективом авторов... гл канд искусствовед наук проф Т В Шеляг гл д р... наук проф П Д Павленок...

Понятие воспитательной работы. Роль и место воспитательной работы в системе работы с кадрами
Это, в свою очередь, требует повышения уровня воспитательной работы с личным составом, выделения приоритетов в системе воспитания личного состава,… Вместе с тем в современных условиях принимаемые меры воспитательного… Коллегия МВД России на заседании 23 декабря 1998 г рассмотрев состояние работы с кадрами в системе кадровой политики…

Контрольная работа МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Для самостоятельной работы и к выполнению контрольной работы для студентов заочного обучения всех специальностей
Информатика... Контрольная работа... Для направлений бакалавриата Землеустройство и кадастры...

Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда
На сайте allrefs.net читайте: "Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда"

Опыт организации работы по аттестации и рационализации рабочих мест
В зависимости от выбора тех или иных предметов труда, средств труда и технологии будут меняться количественные и качественные показатели… Все, что не отвечает подобным требованиям, активно совершенствуется, а лишнее… Они насчитывают по 30-45 технических средств.Применение такого универсального оборудования, оснастки, инструмента, по…

Аварийные и другие работы на месте ЧС
Чрезвычайные ситуации техногенного и природного характера продолжают при¬носить множество бед, уносят человеческие жизни. В 2003 г. зарегистрировано… Все чаще взрываются и рушатся жи¬лые дома (Москва, Каспийск.Светогорск,… Пожары стали обыденным явлением, спутниками нашей жизни. Силы МЧС России — поисково-спасательная служба и ее…

Работа формирований МСГО при ведении спасательных работ в очагах поражения
На сайте allrefs.net читайте: "Работа формирований МСГО при ведении спасательных работ в очагах поражения"

0.038
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам