Выбор внутригруппового ассортимента. Для выполнения технологического расчета выбрали 2-4 сорта изделий от каждой группы, вырабатываемых на однотипном оборудовании.
Общий ассортимент двух цехов включает 16 наименований изделий.
При выборе ассортимента учитывали используемое сырье, форму изделий, способы отделки, завертки и расфасовки (табл. 2.3). Таблица 2.3 – Выбор ассортимента по конфетному цеху Изделия Процент к общей выработке Выработка товарной продукции Вид завертки и упаковки т/смену т/сут тыс.т/год 1 2 3 4 5 6 Конфеты с помадными корпусами «Ромашка» 12,5 2,0 4,0 1,0 В перекрутку «Буревестник» 12,5 2,0 4,0 1,0 «Цитрон» 12,5 2,0 4,0 1,0 «Северянка» 12,5 2,0 4,0 1,0 Конфеты с пралиновыми корпусами «Маска» 18,75 3,0 6,0 1,5 В перекрутку «Чародейка» 18,75 3,0 6,0 1,5 Конфеты куполообразной формы «Трюфели» 6,25 1,0 2,0 0,5 В обтяжку «Красная Москва» 6,25 1,0 2,0 0,5 Формовой мармелад В пакеты по 330 г Клюквенный 20,0 1,4 2,8 0,7 «Медовый» 20,0 1,4 2,8 0,7 «Ежевичный» 20,0 1,4 2,8 0,7 Формовой мармелад в сахаре «Яблоко» 6,4 0,45 0,9 0,225 «Вишня» 6,4 0,45 0,9 0,225 «Лимонный» 6,4 0,45 0,9 0,225 «Черная смородина» 6,4 0,45 0,9 0,225 «Апельсиновые и лимонные дольки» 14,4 1,0 2,0 0,5 В коробки по 200 г Итого 100 23,0 46,0 11,5 - 2.3 Пересчет на незавернутую продукцию В технологическом расчете конфетного цеха необходимо произвести пересчет готовой (товарной) продукции выбранного ассортимента на незавернутую (табл. 2.4). Такой пересчет производится для товарной весовой продукции с поштучной заверткой.
Количество заверточных материалов выбранного ассортимента зависит от вида завертки и размера изделий, т.е. количества штук готовых изделий в кг. Таблица 2.4 – Пересчет на незавернутую продукцию по конфетному цеху Ассортимент изделий Товарная продукция, кг/смену Заверточный материал Незавернутая продукция на 1 т готовой продукции, кг в смену, кг кг/смену кг/сут тыс.т/год «Ромашка» 2000,0 23,0 46,0 1954,0 3908,0 977,0 «Буревестник» 2000,0 23,0 46,0 1954,0 3908,0 977,0 «Цитрон» 2000,0 23,0 46,0 1954,0 3908,0 977,0 «Северянка» 2000,0 23,0 46,0 1954,0 3908,0 977,0 «Маска» 3000,0 35,0 105,0 2895,0 5790,0 1447,5 «Чародейка» 3000,0 35,0 105,0 2895,0 5790,0 1447,5 «Трюфели» 1000,0 86,0 86,0 914,0 1828,0 457,0 «Красная Москва» 1000, 86,0 86,0 914,0 1828,0 457,0 Итого 16000,0 334,0 566,0 15434,0 30868,0 7717,0 2.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны» Расход сырья на 1 т изделий для конфетного и мармеладного цехов брали из рецептур, а затем рассчитывали необходимое количество каждого вида сырья на сменную выработку продукции (табл. 2.5, 2.6). 2.5