Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства. Этот расчет необходим для подбора оборудования при получении полуфабрикатов и транспортировании их, для расчета емкостей для их промежуточного хранения.
Результаты расчета представлены в таблицах 2.7, 2.8. Расчет полуфабрикатов для конфет «Ромашка»: Масса начального полуфабриката GН в натуре, кг: , (2.1) где GК – масса конечного полуфабриката в натуре, кг; СВК – содержание сухих веществ в конечном полуфабрикате, %; СВН – содержание сухих веществ в начальном полуфабрикате собственного производства, %. СПМС: кг. Расчет полуфабрикатов для конфет «Буревестник»: СПМС: кг. Расчет полуфабрикатов для конфет «Цитрон»: СПС: кг. Расчет полуфабрикатов для конфет «Маска»: Сахарная пудра: На приготовление 1 т сахарной пудры расходуется 1003 кг сахара-песка 1000 кг — 1003 кг 359,9 кг — х кг х=360,98 кг Смена – 1045 кг; Сутки – 2090 кг. Орех кешью жареный: На приготовление 1 т жареного ореха расходуется 1,053 т сырого ореха 1000 кг — 1053 кг 93,5 кг — х кг х=98,5 кг Смена – 285,2 кг; Сутки – 570,4 кг. Расчет полуфабрикатов для конфет «Чародейка»: Сахарная пудра: 1000 кг — 1003 кг 346 кг — х кг х=347 кг Смена – 1004,6 кг; Сутки – 2009,2 кг. Орех кешью жареный: 1000 кг — 1053 кг 34,7 кг — х кг х=36,5 кг Смена – 105,7 кг; Сутки – 211,4 кг. Расчет полуфабрикатов для конфет «Трюфели»: Сахарная пудра: 1000 кг — 1003 кг 484,6 кг — х кг х=486,1 кг Смена – 444,3 кг; Сутки – 888,6 кг. Расчет полуфабрикатов для конфет «Красная Москва»: Сахарная пудра: 1000 кг — 1003 кг 20,3 кг — х кг х=20,4 кг Смена – 18,6 кг; Сутки – 37,4 кг. Ядро миндаля жареное: 1000 кг — 1053 кг 248,4 кг — х кг х=261,6 кг Смена – 239,1 кг; Сутки – 478,2 кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Клюквенный»: Мармеладная масса: кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Медовый»: Фруктовая мармеладная масса: кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Ежевичный»: Фруктовая мармеладная масса: кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Яблоко»: Мармеладная масса: кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Вишня»: Мармеладная масса: кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Лимонный»: Мармеладная масса: кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Черная смородина»: Мармеладная масса: кг. Расчет полуфабрикатов мармелада «Апельсиновые и лимонные дольки»: Мармеладная масса: кг. 2.6