Составление таблиц реализации продукции

Составление таблиц реализации продукции. цеха Основой для составления этого расчета являются график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется по формуле nч = nд*К, (2.3) где nч - количество блюд, реализуемых за 1 час работы зала, блюд; nд - количество блюд, реализуемых за весь день (определяется из расчетного меню); К - коэффициент пересчета для данного часа, определяется по формуле К = Nч/Nд, (2.4) где Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час; Nд - количество потребителей, обслуживаемых за день. Эти величины определяются по графику загрузки зала. Сумма коэффициентов пересчета за все часы работы зала должна быть равна единице, а сумма блюд, реализуемых по часам работы зала количеству блюд, выпускаемых за день. Таблица 2.5 Реализация блюд по часам работы столовой с 11 до 16 часов Наименование Количество Часы реализации блюда бл реал Обед за день, шт 11 12 12 13 13 14 14 15 15 16 Коэффициент пересчёта 0,125 0,219 0,281 0,25 0,125 Количество блюд, реализованных за час, шт Солянка рыб 403 51 88 113 101 50 Суп с фрикад 403 51 88 113 101 50 Щи из св кап 404 50 89 113 101 51 Котл рыбн 209 26 46 59 52 26 Плов из гов 210 26 46 59 53 26 Ростбиф 200 25 44 56 50 25 Рулет мясн 160 20 35 45 40 20 Беф-строганов 200 25 44 56 50 25 Зраза карт 150 19 33 42 38 18 Запек из твор 282 35 62 79 71 35 Лист 10 2.3.