Содержание Введение ГЛАВА 1.1 История возникновения творога 1.2 Значение творога в питании 1.3 Характеристика сырья ГЛАВА 2.1 Классификация блюд из творога 2.1 Технология приготовления холодных блюд из творога 2.2 Технология приготовления горячих блюд из творога 2.3 Жаренные блюда из творога 2.4 Запеченные блюда из творога ГЛАВА 3.1 Требование к качеству творога 3.2 Условия и сроки хранения 3.3 Советы Список использованной литературы Введение Сегодня нас уже не надо убеждать в том, что творог полезен.
Но спроси нас "почему?", мало кто вспомнит что-то, кроме того, что это уникальный источник кальция. Подчеркиваем, что регулярное включение творога в рацион также упорядочивает обмен веществ, а его минеральные вещества незаменимы для укрепления костей и улучшения работы нервной системы. В нем содержится множество белков, соли кальция и фосфора и липотропные (растворяющие жир в клетках) вещества.
Самый полезный творог, разумеется, свежий: при кулинарной обработке большое количество белка разрушается. Интересно, что слово "творог" не переводится ни на один язык мира. Чаще всего похожий на него продукт называют cottage cheese — деревенский сыр. Да и в том понимании творог которому мы привыкли с младенчества, в подавляющем большинстве заграничных стран и континентов практически не встретишь.
Классическая технология приготовления домашнего творога остается уже веками почти неизменной, горшок с простоквашей ставили на несколько часов в теплую печь, затем сливали сыворотку и получившуюся свернувшуюся массу клали под пресс. Целью курсовой работы является: • Изучение ассортимента и качества творога. Поставленные задачи состоят в том, чтобы: • изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы; • проанализировать ассортимент творога; • исследовать качество творога.
ГЛАВА 1.1
Попробовали — вкусно! И начали делать творог уже специально. Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него -... Неизвестно откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закр... Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а х... Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные...
Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнок... Приготовление творога несложно и в принципе осталось таким же, как и м... В связи с этим раньше кислотным способом вырабатывали, как правило, то... Этот режим считается достаточным для уничтожения микрофлоры в нормализ... При выработке жирного или полужирного творога кислотным способом в нор...
2.1 . В этом случае его не протирают. Классификация блюд из творога. Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют: - из натурально... Пудинги отличаются от запеканок большим числом компонентов (ванилин, и...
Творог укладывают в тарелку или салатник небольшой горкой, заливают мо... Рецепт приготовления «Творог со сметаной» Ингредиенты: 150 г творога 5... На розетке можно подать сахарный песок. Творожные массы представляют с... Отпускают на десертных тарелках, уложив в виде горки или выпустив твор... Готовую сладкую творожную массу положить горкой на тарелку или в салат...
2.3 . сухари пшеничные 20 или мука 10, сахар 20. Вареники с творогом. Металлические луженые формы для варки пудинга густо смазать не растопл... При приготовлении пудинга вместо манной крупы можно использовать готов...
Сметану, соус молочный сладкий или сметанный можно подать отдельно. Заправленный творог разложить по 30—40 0 на поджаренную сторону блинчи... Готовую запеканку нареза ют на порционные куски квадратной или прямоуг... Сметану, а также и соусы можно подавать в соуснике. Перед подачей запеканку полить фруктовым сладким соусом или сметаной.
Творог высшего сорта должен иметь вкус и запах чистые, нежные, кисло-м... Дефектами творога являются кормовые привкусы, выраженный кисло-молочны... Творожные изделия получают из жирного, полужирного, нежирного творога,... 3.2 Условия и сроки хранения Хранят творог и творожные изделия при тем... в крупной фасовке Не выше – 18 С 6 мес.
Заключение Кулинарное искусство вечно, как и любое другое искусство. Но что его отличает от других? Во-первых, плоды его творчества дают нам не только духовную пищу, но и пищу для тела, которая так необходима всем людям. Многие хотели бы овладеть этим мастерством по-настоящему, чтобы, например, суметь превратить обычный обед или ужин в праздник, неожиданный, и по этому в двойне приятный Задавали ли вы себе когда-нибудь такой вопрос: " Уютен ли наш дом?" Уют во всем окружающем – наверное, это часть той светлой гармонии, к которой стремится большинство из нас. Кто не помнит бабушкины пироги, чай из самовара? У каждого в сердце есть эта искра тепла, и не хватает лишь совсем немногого, чтобы она смогла разгореться и согреть других! А так приятно, приходя домой, чувствовать божественный аромат с кухни Часто мы утопаем в повседневных делах, сами не замечая того, и современная круговерть увлекает нас все дальше и дальше от домашнего очага.
Я искренне надеюсь, что наша курсовая работа приоткроет дверь в мир кулинарии и добавит капельку красоты и уюта в ваш дом. Поставленная нами задача курсовой работы была успешно реализована в трех главах данного исследования.
В первой главе мы рассмотрели пищевую ценность творога. Во второй главе охарактеризовали технологию приготовления холодных, горячих, жаренных, запеченных блюд из творога, и кратко описали способы их приготовления. В третьей главе мы определи требования к качеству творога.
Описали условия и сроки хранения творога. Список использованной литературы 1. Блюда из творога и сыра / Сост. И. В. Довбенко М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2008 64 с. 2. Голубева Л.В Полянский К.К Чекулаева Л.В Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья, 2002. 3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для сред. проф. образования - 2-е изд стер М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002 272с. 4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для сред. проф. образования/Георгий Георгиевич Дубцов 2-е изд стер М.: Издательский центр «Академия», 2002 264с. 5. Касторных М.С ред Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, М.: 2003. 6. Кругляков Г.Н Круглякова Г.В Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, 2000. 7. Крусь Г.Н Храмцов А.Г Технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2002. 8. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (текст): Учебное пособие: В 2 ч./О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига/Учебник, 2007 – Ч.1,2:173 с.:ил. 9. Кунижев С.М Шуваев В.А Новые технологии в производстве молочных продуктов, М.: ДеЛи принт, 2004. 10. Матюхина З.П Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования - 2-е изд стер М.: Издательский центр «Академия», 2003 272с. 11. Пучкова Ю.С Криштафович В.И Методические указания к лабораторным занятиям (раздел: Молоко и молочные товары), М.: 1999 г. 12. СанПиН 2.3.2.1078-01 ГОСТ Р 52096-2003 «Творог.
Технические условия» 13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие / Сост. А.В.Румянцев - 3-е изд перераб. и доп М.: Издательство «Дело и Сервис», 2002 1016с. 14. Химический состав пищевых продуктов.
Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий М.: Лёгкая и пищевая пром-сть, 1984 328с. 15. Шалыгина Е.А Общая технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2001. 16. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов, Ростов, 2001.