Введение в кулинарию и основы рационального питания

Содержание Введение 1. Режим питания 2. Главные характеристики пищи 3. Составные части пищевых продуктов 4. Причины порчи пищевых продуктов 5. Усвояемость пищи 6. Кухня и ее оборудование 6.1 Элементы кухонной утвари 6.2 Уход за посудой 6.3 Столовая посуда и сервизы 6.4 Сервировка стола 6.5 Оформление стола 6.6 Бытовая техника на кухне. Правила эксплуатации Заключение Список литературы Введение Правильное питание - необходимое условие нормального физического развития и трудоспособности человека.

Питательные вещества - белки, жиры, углеводы, которые необходимы организму человека, содержатся в овощах, фруктах, мучных и крупяных изделиях, в молочных и мясных продуктах. Все эти продукты растительного и животного происхождения должны занимать в питании человека должное место. Однообразное питание вредно отражается на физическом развитии и функциональной деятельности организма, может вызывать различные заболевания.

Вредно и нарушение регулярности питания. Вместе с тем большое значение имеет правильная организация домашнего питания. Рабочий день большинства людей организован так, что они усиленно работают утром и днем. Потому основная часть пищи должна приниматься утром во время завтрака и во время обеда. На ужин рекомендуется молочно-растительная пища. Принимать ее следует приблизительно за два-три часа перед сном. И взрослым, и детям необходимо не менее двух раз в день принимать горячую пищу. Для того, чтобы пища принесла максимальную пользу при наименьших затратах, необходимо иметь научно-обоснованное представление о ценности составных элементов пищевых продуктов, о способах и средствах их кулинарной обработки.

Очень важно также знать условия приготовления пищи, режим и количество ее потребления в зависимости от конституции, пола, возраста, массы веса, трудовой и физической нагрузки, климата и национальных привычек человека.

Рациональное питание в сочетании с трудом и систематическими занятиями физической культурой обеспечивает надлежащий обмен веществ в человеческом организме. Он становится крепким, выносливым, хорошо сопротивляется различным видам заболеваний. При правильном питании человек в течение долгих лет жизни сохраняет нормальную работоспособность, высокую духовную и умственную активность, бодрость и жизнерадостность. Таким образом, рациональное питание представляет собой биологический процесс, благодаря которому живой организм поддерживает материальное и энергетическое равновесие. 1. Режим питания Аппетит - ощущение потребности в пище. Он проявляется при виде и запахе пищи, беседе о вкусной еде и звуках, связанных с приготовлением пищи. При этом выделяется большое количество пищеварительных соков, которые способствуют лучшему перевариванию пищи в организме.

Аппетит занимает важнейшее место в этом процессе и служит одним из признаков крепкого здоровья.

Если человек принимает пищу регулярно, в определенные часы дня, пищеварительные железы заранее подготовляются к выполнению своих функций. При частых же нарушениях режима питания аппетит утрачивается, нарушается ритмичная деятельность пищеварительных желез, в результате чего пища усваивается хуже. Режим питания, как показывают многочисленные наблюдения врачей, должен соответствовать режиму труда и отдыха. Здоровому взрослому человеку следует принимать пищу четыре или, по крайней мере, три раза в день, причем не менее двух раз горячую, так как систематическая сухая и холодная еда вызывает заболевания желудка и кишечника.

При четырехразовом питании дневной рацион порция распределяется следующим образом. Первый завтрак обычно принимается до работы и должен составлять 25-30 процентов общего дневного рациона. В него входят в горячем виде мясное или рыбное блюдо с овощным или крупяным гарниром, стакан молока, сладкого кофе или чая, 100 граммов черного хлеба.

Второй завтрак в перерыве между работой составляет 10-15 процентов дневного рациона. Он включает, сладкий кофе или чай с бутербродом из 50 граммов хлеба или сдобной булочкой того же веса, 50 граммов колбасы, сыра или других продуктов и 10 граммов сливочного масла. Обед начинается после рабочего дня. В него входит 35-40 процентов энергетической ценности дневного рациона, а именно горячее первое блюдо - борщ или суп, горячее второе мясное или рыбное блюдо с овощным или крупяным гарниром, компот, кисель или фрукты, хлеба белого и черного по 100 граммов.

Ужин включает 10-20 процентов дневного рациона и, как правило, принимается за полтора-два часа до сна. Он должен состоять из легкой, не острой пищи - молочных блюд, овощных винегретов, или бутерброда с некрепким чаем, или булочки со стаканом молока, 10 граммов сливочного масла, хлеба белого и черного по 50 граммов. Перед сном не рекомендуется пища, содержащая большое количество белков и жира, так как они трудно перевариваются и нарушают нормальный сон. В силу ряда условий в быту обычно практикуется трехразовое питание.

В этом случае дневной рацион распределяется следующим образом. Завтрак принимается до работы и составляет 30 процентов дневного рациона. Рекомендуется горячее мясное или рыбное блюдо с овощным или крупяным гарниром, 100 граммов черного хлеба и 50 граммов булки, один-два стакана чаю, молока, кефира или кофе и 10 граммов сливочного масла. Обед, включающий 50 процентов энергетической ценности дневного рациона, съедают в перерыве между работой.

В него входят горячее первое блюдо, горячее мясное или рыбное второе с овощным или крупяным гарниром, или мучное блюдо с мясным или грибным соусом, компот, мусс, кисель или фрукты, 100 черного и 150 граммов белого хлеба. Ужин рекомендуется за два часа до сна и составляет 20 процентов дневного рациона. В него входят легкая, не острая пища, винегрет из овощей, молочные блюда или бутерброды с сыром, 10-15 граммов сливочного масла, стакан некрепкого сладкого чая, по 50 граммов белого и черного хлеба. 2.

Главные характеристики пищи

По новой системе СИ одна килокалория примерно соответствует 4190 джоул... К малокалорийным - плоды, овощи, ягоды нежирные породы рыб, нежирный т... Малокалорийная пища весьма полезна для людей свыше 40 лет, а также вед... Энергетическая ценность основных составных частей пищевых продуктов пр... Его составляющие Хлеб белый - 30 г в 100 граммах продукта - 255 калори...

Составные части пищевых продуктов

Белки животного происхождения легко усваиваются и способствуют лучшему... В холодной воде крахмал не растворим, а в горячей растворяется и набух... В человеческом организме вода составляет более двух третей массы тела. При кулинарной обработке добавляют ароматические плоды и специи. Наибольшее количество фитонцидов содержится в луке, чесноке, корне хре...

Причины порчи пищевых продуктов

Причины порчи пищевых продуктов. Температура от 20 до 40 градусов тепла для большинства из них - лучшая. Микроорганизмы делятся на три основных группы - бактерии, плесени и др... Большинство из них приносит вред, вызывая болезни и порчу пищевых прод... Размножаются почкованием.

Усвояемость пищи

Поступившая в желудок измельченная пища подвергается воздействию желуд... В течение суток человеческий организм выделяет слюны около 1,5 литра. Такой обмен происходит с поглощением или выделением тепловой энергии. ... Кроме того, они за счет поступающего кислорода из воздуха при вдыхании... .

Кухня и ее оборудование

Кухня и ее оборудование 6.1

Элементы кухонной утвари

Элементы кухонной утвари. Кухонное белье надо два или три раза в неделю хорошо стирать с мылом, ... 6.2 . Для приготовления пищи в жилых домах и квартирах выделяют специальное ... Вся кухонная утварь должна содержаться в сухом месте на полочках или в...

Уход за посудой

Затем посуду ополаскивают холодной водой, дают ей стечь, вытирают сухи... Алюминиевую посуду после каждого употребления хорошо вымывают с помощь... Недостаток эмалированной посуды - легкая деформация от ударов, вследст... Посуду, в которой было тесто, яйца, либо варилось молоко, манная каша,... Раз в неделю деревянные ложки для кухни вываривают в растворе стиральн...

Столовая посуда и сервизы

Столовая посуда и приборы для сервировки рекомендуются комплектные, од... Тарелки мелкие десертные чашки с блюдцами чайники, молочницы, кофейник... Сервировка стола для вечернего чая производится так стол покрывают цве... Чай разливает хозяйка и передает его вместе с чайной ложкой. Это необходимо для того, чтобы каждый из присутствующих мог свободно о...

Оформление стола

При этом необходимо помнить о том, чтобы цветы не загораживали сидящих... Открытие стола следует поручить самому старшему из присутствующих по в... Тушить начали после того, как определили, что при варке вода поглощает... В развитых странах большие изменения в оборудовании кухонь произошли в... Кухонная плита состоит из собственно плиты, одной или двух духовок и г...

Заключение Итак, мы убедились в ценности пищи для человека, и в том, что ее порча может стать причиной серьезных заболеваний. Поэтому большинство продуктов должно поддаваться термический обработке. Термическая обработка пищи, например, варка, существенно снижает содержание большинства токсичных элементов впродукте.

Если слить первый бульон при варке мяса, птицы, то пища более безопасна, поскольку продукты распада токсичных элементов будут удалены. Кроме того следует обращать внимания на сроки годности продуктов в магазине, не нарушать указанные на упаковке правила их хранения. Врезультате нарушений правил хранения исроков реализации пищевых продуктов, особенно втеплое время года, создаются условия массивного обсеменения продуктов определенными видами микроорганизмов иихтоксинами, что является причиной пищевых отравлений.

Особую опасность для человека представляет ботулинический токсин, в90 случаев отравление возникает отупотребления консервированных или маринованных, особенно вдомашних условиях, овощей ифруктов. Все манипуляции с пищей в домашних условиях проводятся в специальном помещение - кухня.

Кухня всегда должна содержаться в чистоте. В ней располагается кухонная мебель, посуда, кухонная бытовая техника. При пользовании бытовой техникой, следует придерживаться правил пожарной безопасности. Список литературы 1. Домоводство М. Колос, 2000, 512 с. 2. Домоводство полезные советы по ведение домашнего хозяйства М. Эксмо-Пресс, 1994 350 с. 3. Кравцов И.С. Советы молодым хозяйкам Одесса. Маяк, 1970 307 с. 4. Максимова М Кузьмина М Школа домоводства М. Эксмо-Пресс, 2000 1.5 с. 5. Одинец А. Домоводство.

Настольная книга хозяйки М. аСт-Пресс, 2007 320 с. 6. Современное домоводство советы со всего света М. Инвента, 1993 515 с.