План 1. Введение 2. Основная часть 1. Древнерусская кухня IX-XVI вв. 2. Кухня Московского государства XVII в. 3. Кухня Петровско - Екатерининской эпохи XVIII в. 4. Петербургская кухня конец XVIII в 60-е годы XIX в. 5. Общерусская национальная кухня 60-е годы XIX - начало XX вв. 6. Советская кухня с 1917 г. по настоящее время 3. Некоторые рецепты блюд русской кухни. 4. Графическая часть 5. Список литературы 1. Введение О, Светло светлая и прекрасно украшенная земля Русская! Многими красотами прославлена ты озерами многими славишься, реками и источниками местночтимыми, горами, крутыми холмами, высокими дубравами, чистыми полями, дивными зверями, разнообразными птицами, бесчисленными городами великими, селениями славными, садами монастырскими, храмами божьими писал древний летописец Всем ты преисполнена, земля Русская Здесь на необъятных просторах - от Белого моря на севере до Черного на юге, от Балтийского моря на западе до Тихого океана на востоке, в соседстве с другими народами живут русские - нация единая по языку, культуре и быту. Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, ибо в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа.
Русская кухня в этом смысле не исключение, она так же является частью нашей культуры, нашей истории Первые скупые сведения о русской кухне содержатся в летописях - древнейших письменных источниках X-XV веков.
Древнерусская кухня начала складываться с IX века и к XV веку достигла своего расцвета.
Естественно, на формирование русской кухни в первую очередь самое большое влияние оказали природно-географические условия. Обилие рек, озер, лесов способствовали появлению в русской кухне большого количества блюд из рыбы, дичи, грибов, лесных ягод. Россия Огромная страна, раскинувшаяся от Балтийского моря на западе до Тихого океана на востоке, от Арктики на севере до Кавказских гор и Китая на юге. Россия Самая большая страна мира по территории, разнообразная по своему рельефу, природным богатствам и народам, населяющим ее, их культуре, фольклору и традициям.
Каждый народ имеет свой язык, обычаи, свои неповторимые песни, танцы и сказки. В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи. Мы хотим познакомить вас с русской национальной кухней. При написании работы нами специально были отобраны лучшие рецепты старинных русских блюд. Тема трапезы и застолья нашла широкое отражение во всех жанрах русского изобразительного искусства живописи, графике, изделиях народных художественных промыслов.
Слайды произведений подобной тематики, представленные здесь в слайд фильме, могут служить наглядной иллюстрацией того, что кухня каждого народа - это важная и интересная часть его культуры. 2.
Русская кухня прошла длительный, тысячелетний путь развития и пережила... появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разн... Каждый из них оставил неизгладимый след если говорить о том, что мы по... представлял своего рода отдельную кухню. Таких этапов насчитывается ше... Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликат...
Древнерусская кухня IX-XVI вв.
Кухня Московского государства XVII в.
Кухня Петровско - Екатерининской эпохи XVIII в.
Уже в IX в. Так появились всевозможные отбивные бараньи и свиные из целого куска м... Общерусская национальная кухня. Параллельно с процессом облагораживани... Вилкою, что удой, а ложкою, что неводом гласит народная пословица, выс... Это обстоятельство надо иметь в виду, ибо, несмотря на все поварское и...
Тщательно размешать и перед подачей к столу положить в каждую тарелку ... томатной пасты, лавровый лист, черный молотый перец, соль, 4 ст. Огурцы очистить от кожицы и зерен и нарезать кубиками. Через час достаньте зразы из бульона и удалите нитки. Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, порубить положить в кастр...
Литература. 1.Сайты http cooking.wild-mistress.ru http www.5ballov.ru http www.eda-server.ru http www.gotovim.ru 2. Технология приготовления пищи Н. И. Ковалев, М.Н. Куткина, В. А. Кравцева 3. Русская и советская кухни В.В. Похлебкин.