Подготовка объекта исследования. Подготовка пробы методом выпаривания. Для этого блюдо доставляют биохимическую лабораторию, где отбирают лабораторную пробу, которую взвешивают и выпаривают примерно на 1/3 объема, охлаждают, снова взвешивают.
Расчет результатов анализа ведут на массу блюда после выпаривания. 1.1 Определение потери массы блюда «Пивной суп жемайтский» при тепловой обработке Определение массы блюда «Пивной суп жемайтский» проводится взвешиванием до и после тепловой обработки. При этом взвешивание проводится на одних и тех же весах.
Таблица 1.1.1. Определение потери массы блюда «Пивной суп жемайтский» при тепловой обработке Показатели Значение, г Масса сырьевого набора 387 Масса готового блюда 370 Из данной таблицы видно, что при тепловой обработке блюда «Пивной суп жемайтский» происходят потери массы, они составляют 17г. Для проведения физико-химических исследований пробу выпаривали, масса выпаренной пробы составляет 127г. 1.2