Определение органолептических показателей качества. блюда «Пивной суп жемайтский » Таблица 1.2.1. Органолептические показатели качества блюда «Пивной суп жемайтский» Показатели качества Оценка по каждому показателю Снижение баллов за дефекты Оценка в баллах Внешний вид 5 0 5 Цвет 5 0 5 Запах 5 0 5 Вкус 5 0 5 Консистенция 5 1 4 Итого 25 1 24 Блюдо «Пивной суп жемайтский » получило по показателю качества «Консистенция» оценку «4», так как наблюдается выпадение небольшого осадка.
По другим показателям качества никаких нарушений не выявлено.
Снижение баллов производилось в соответствии таблицы «шкала снижения оценки качества блюд и кулинарных изделий за обнаруженные дефекты». По итоговой сумме баллов, в соответствии с таблицей [2.2.2.] блюдо получает оценку «отлично». 1.3 Доставка блюда «Пивной суп жемайтский» в биохимическую лабораторию После приготовления блюда в пищевой лаборатории его необходимо транспортировать в биохимическую лабораторию.
Для транспортировки используется индивидуальная посуда, которая имеет маркировку с указанием наименования блюда, фамилии студента и даты изготовления блюда. 2.