Подготовка банкета. Меню Меню банкета представлено в таблице 2.1.1 [2, 4, 5] Таблица 2.1.1 – Меню банкета-кофе № рецептуры Наименование блюда Выход, г Количество, шт. 17 Корзиночки с крабами 18 Валованы с салатом «Столичный» 20 24 ТТК Канапе с семгой, сыром и оливками 43 Пирожное «Бисквитное» фруктовое 48 12 52б Пирожное «Корзиночка любительская» 45 12 59 Пирожное «Муфточка» с белковым кремом 64 Пирожное «Трубочка» с кремом из сливок, обсыпанная рафинадной пудрой 66 Пирожное «Миндальное» 39 12 ТТК Торт «День и ночь» 70 12 ТТК Торт банановый «Микадо» 70 12 ТТК Мороженое пломбир с шоколадом и орехами 100 12 ТТК Мороженое фисташковое с миндалем 12 Конфеты «Ассорти» шоколадные 15 1 кор. 640 Кофе по-восточному 635 Кофе черный 100 12 Кофе капучино 150 12 629 Чай черный 200 12 Чай зеленый 12 Вино «Цинандали» 24 Вино «Мукузани» 24 Вино «Изабелла» 24 Коньяк «Реми Мартель ХО» 24 Ликер «Шеридан’з ориджинал» 50 12.