Реферат Курсовая Конспект
Организация работы предприятий общественного питания - раздел Производство, Оглавление Введение 1. Организационная Характеристика Предприятия 2. Организа...
|
ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА Оперативное планирование работы производства Организация работы складских помещений Организация работы заготовочных цехов Организация работы овощного цеха Организация работы мясорыбного цеха Организация работы доготовочных цехов Организация работы холодного цеха Организация работы горячего цеха Организация работы кондитерского цеха 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ Организация труда работников обслуживания Интерьер зала Реклама предприятия. Мерчандайзинг Дополнительные услуги 4. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЧАЙНОЙ 5. СХЕМА ДВИЖЕНИЯ СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ, ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, ОФИЦИАНТОВ ЗАКЛЮЧЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ПРИЛОЖЕНИЕ А – Cхема овощного цеха ПРИЛОЖЕНИЕ Б – Cхема мясо-рыбного цеха ПРИЛОЖЕНИЕ В – Cхема холодного цеха ПРИЛОЖЕНИЕ Г – Cхема горячего цеха ПРИЛОЖЕНИЕ Д – Cхема кондитерского цеха ПРИЛОЖЕНИЕ Е – Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов ВВЕДЕНИЕ Массовое питание играет важную роль в жизни общества.
Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий.
Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.
Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. 1.
Естественное освещение присутствует только в кладовой мучных изделий и... На рабочем месте по обработке картофеля и корнеплодов установлены моеч... производством согласно производственной программе составляет график вы... Так как торговый зал моего предприятия начинает работать с 10 часов и ... Производственный стол для нарезки вареных овощей.
Зал находится в одном здании с кафе и размещен в удобной взаимосвязи с... Для удобства обслуживания потребителей в зале установлена универсальна... Это форма самообслуживания характеризуется одновременность процессов в... Подготовленные полуфабрикаты транспортируют в горячий или холодный цех... Из холодного цеха официант направляется в горячий цех.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям. Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого кафе, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.
Библиографический список 1. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1,2 часть. – М. ТОО «Пчёлка», 1994. 2. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
Практикум: Учебное пособие. К.: Высшая школа.1990.– 271с. 3. Никуленкова Т.Т Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1987. – 175с. 4. Никуленкова Т.Т Лавриненко Ю.И Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 215с. 5. Бердичевский В.Х Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – К.: Высшая школа 1988. 6. Аграновский Е.Д Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания: - М.: Экономика, 1982. – 144с. 7. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. – М.: Экономика, 1990. – 254с. 8. Баранова Т.А. Организация общественного питания.
Справочник. – М.:Росагропромиздат, 1988 – 368с. 9. Драгилев А.И. и др. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. – М.: ВО «Агропромиздат», 1988. – 399с. 10. Богданов Г.А Смирнова З.М Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика. 1991. – 300с. 11. СНиП. Нормы проектирования предприятий общественного питания.
Часть 2, Глав 8, 1972. 12. Сан. Пин 42-123-4117–86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. – М 1986. 13. Нормативно – техническая документация для выполнения курсового и дипломного проекта по специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» для студентов всех форм обучения. Сост. Г.В. Иванова, Е.О. Никулина. – Красноярск, 2001 – 50с. 14. ГОСТ Р 50762 – 95 Общественное питание.
Классификация предприятий. М. Издательство стандартов, 1995. – 16с. 15. СНиП Справочник руководителя общественного питания. Сост. А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. – М.: Экономика, 1981 – 488с. 16. В.И. Богушев Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. – 416с. 17. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования.
М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с. 18. Шаповалов Н.Н Платонов В.М Пивоваров В.И. Организация работы предприятий общественного питания. Учеб. для ВУЗов. – М.: Экономика, 1980 – 272с. 19. Кучер Л.С Шкуратова Л.М. Органгизация обслуживания общественного питания: Учебник – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 – 544с. 20. М.В. Зуева, Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов, Л.И. Гусева Технологическое проектирование: учебник для технологических факультетов торговых ВУЗов. – М.: 1982 – 152с. 21. Иванникова Е.И. Барное дело. Учебник –М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002 – 352с.
– Конец работы –
Используемые теги: Организация, работы, пред, ятий, общественного, питания0.093
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Организация работы предприятий общественного питания
Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов