рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

  • Раздел Производство
  •  / 
  • Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

Реферат Курсовая Конспект

Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест - раздел Производство, Содержание 1. Характеристика Предприятия 2. Характеристика Холодного Цеха 3. ...

Содержание 1. Характеристика предприятия 2. Характеристика холодного цеха 3. Расчет загрузки торгового зала 4. Определение количества блюд для реализации 5. Составление меню 6. Составление графика реализации блюд 7. Расчет потребленного сырья 8. Подбор оборудования 9. Расчет общей и занятой площади 10. Подбор инструментов и инвентаря 11. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу 12. План цеха с расстановкой оборудования Список использованных источников 1. Характеристика предприятия Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами.

Ресторан «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления.

Обязательные требования: • вывеска световая с элементами оформления; • оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов; • наличие банкетного зала и отдельных кабин; • система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности; • мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений; • столы с полиэфирным покрытием; • кресла полумягкие в обеденном зале; • металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали; • полуфарфоровая, фаянсовая посуда; • сортовая стеклянная посуда без рисунка; • скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками); • салфетки полотняные индивидуального пользования; • меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках; • обложка меню с эмблемой или рисунком; • разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления; • широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод; • обслуживание официантами, барменами, метрдотелями; • наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви; • любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко видеовоспроизводящей аппаратуры). Наш ресторан работает с 12—до 01 ч. без перерыва на обед. 2.

Характеристика холодного цеха

В холодном цехе недопустимо устанавливать какие-либо тепловые аппараты. В холодном цехе так же, как и в заготовительном, должны быть отдельные... Очень важное значение имеет температура продуктов, используемых при из... Все продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры 8—10°. Нельзя допускать смешивания охлажденных продуктов с теплыми. Соблюдени...

Расчет загрузки торгового зала

Расчет загрузки торгового зала. Здесь же рассчитаем коэффициент перерасчета блюд, определяемый по форм... Согласно учебнику Аграновского «Основы проектирования предприятий обще...

Развернуть
Открыть в широком формате

– Конец работы –

Используемые теги: Организация, работы, холодного, цеха, ресторана, Первого, класса, мест0.104

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест
Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей.Профиль каждого… Другими словами, расположение ресторана, его концепция, меню и особенности… Директор пищевого комплекса контролирует следующие виды работ: - работу кухни; - работу буфетов; - банкетную…

Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни
Черноморское - приморский поселок городского типа на западной оконечности Крыма на Тарханкутском полуострове. Поселок расположен в удобной бухте Узкая, Каркинитского залива - на одном из… Черноморск основан на развалинах старого города Калос Лимен который с древне-греческого означает Прекрасная Гавань…

СД.09.04 ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ СТРОИТЕЛЬНЫХ РАБОТ Курсовая работа. Составление календарных графиков (линейного и сетевого) и стройгенплана строительства гидромелиоративной системы
Кафедра... Природообустройства строительства и гидравлики...

Организация работы горячего цеха школьной столовой
В детском возрасте отношение к правильному питанию особо важно, следовательно, питание детей в школе не только его личное, но и общественное дело.… Актуальность темы курсовой работы обосновано именно целью обеспечения качества… Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия,…

Организация работы сосичной на 75 мест
Быстрыми темпами приватизации предприятий, изменилась организационно правовая форма предприятий общественного питания.Появилось большое количество… В результате в нашей стране начал возрождаться рынок общественного питания,… Предприятие общественного питания – это предприятие предназначенное для производства кулинарной продукции мучных…

Организация работы студенческого кафе на 20 мест
Название образовано по первому слову песни. График работы кафе – с 11.00 до 19.00 с понедельника по пятницу. Суббота и воскресенье – выходные дни.… Виной тому – удачная реализация проекта, имя которому «студенческое кафе».… Мотивы посещения данного предприятия общественного питания: удовлетворить потребности в питании и пообщаться с…

Организация работы закусочной общего типа на 20 мест
Успешно осуществлять коммерческую деятельность в сложных и многообразных условиях рыночных отношений смогут лишь хорошо подготовленные… Актуальной задачей коммерческих работников торговых организаций и предприятий… При рыночной экономике качество коммерческой работы зависит, прежде всего, от умения активно изыскивать…

Организация работы суши-бара на 30 мест
При открытии суши бара, были проведены следующие маркетинговые исследования: • изучение рынка (анализ ёмкости рынка, товарная структура, оценка… Эта информация составляет необходимую базу данных для функционирования любой… Собирается, анализируется и распределяется маркетинговая информация в ходе проведения маркетинговых исследований.…

Организация работы ресторана
Маркетинговое исследование проводилось следующим образом.Для этого в газетах были опубликованы следующие вопросы: - Нужен ли в нашем городе семейный… Для расположения моего ПОП в условиях конкуренции большое значение имеют… Площадь моего предприятия не дает мне возможность на раздельные цеха. Технические помещения Административно-бытовые…

Работа с учебником «Окружающий мир» как один из методов формирования целостного взгляда на окружающую среду и понимания места человека в ней (1 класс программа Н.Ф.Виноградовой)
Воспитать правиль¬ное взаимодействие человека с окружающим миром невозможно, если он не будет понимать важность и объективность существования этих… Природа первична, она развивается по законам, не зависи¬мым от людей; чтобы… Основные принципы отбора знаний об окружающем мире авторского коллектива Н.Ф. Виноградовой: 1. Педоцентризм — принцип…

0.037
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам