Оптимальные условия хранения. Температура Оптимальная температура хранения 3-6 ˚С. Если картофель предназначен для переработки на продукты питания, например, для производства «хрустящего»картофеля, то рекомендуется повышать эту температуру в интервале 7-10 ˚С в зависимости от сорта.
Кроме того, для этого картофеля рекомендуется в течение двух последних недель хранения повышать температуру в интервале 10-14 ˚С (иногда до 20 ˚С). 5.2. Относительная влажность Оптимальная относительная влажность 85-95 %. 5.3. Циркуляция воздуха Конструкция контейнеров и способ их штабелирования должны обеспечивать свободную циркуляцию воздуха. 5.3.1 Смешивание воздуха Смешивание воздуха в замкнутой цепи создает возможность для поддержания равномерной температуры и относительной влажности.
Рекомендуемый коэффициент циркуляции воздуха от 20 до 30. 5.3.2. Воздухообмен Картофель при хранении выделяет углекислый газ и тепло, которые необходимо устранять вентилированием. 5.3.2.1 Если применяется естественное охлаждение и при этом прекращается возможность использования для вентиляции наружного воздуха, то необходимо частое вентилирование.
Смесь наружного воздуха и воздуха в хранилище можно применять в том случае, если температура воздуха смеси выше 0 ˚С. 5.3.2.2. При искусственном охлаждении в закрытых помещениях вентилирование следует проводить регулярно на протяжении всего периода хранения. 5.3.2.3. При естественном охлаждении рекомендуется расход воздуха около 100 м3 на 1 м3 продукта в 1 ч; при искусственном охлаждении адекватным можно считать расход воздуха около 50 м3 на 1 м3 продукта в 1 ч. Однако расход воздуха зависит от климатических условий района. 5.4. Срок хранения Предполагаемый срок хранения составляет 6 мес при естественном охлаждением и 8 мес при хранении с искусственным охлаждением.
Однако срок хранения может изменяться в зависимости от сорта и климатической зоны. 5.5. Операции в конце хранения При температуре хранения ниже 10 ˚С в конце периода хранения до сортировки и упаковки необходимо постепенно повышать температуру до 10˚С. 6